Fermentace, starodávná technika uchovávání potravin, je opět v kurzu a zaslouženě si získává pozornost gurmánů a milovníků zdravého životního stylu. Co si ale pod tímto pojmem vlastně představit? Fermentace je proces, během kterého mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasnice, přetvářejí cukry a škroby na kyseliny, plyny nebo alkohol. Tento proces není jen o zachování čerstvosti, ale přináší i zajímavé nutriční benefity a lahodné chutě. Pro některé je fermentace právem nazývána kouzlem, které umí proměnit obyčejnou zeleninu v delikatesu, která okouzlí své okolí.
Jednou z nejzajímavějších skutečností o fermentaci je, že některé běžné potraviny, jako je jogurt, chléb nebo kimchi, jsou výsledkem tohoto starobylého umění. Historikové dokonce naznačují, že fermentace mohla hrát klíčovou roli v evoluci lidské dietní kultury, neboť skořice, zázvor a další koření, které se v této technice často používají, obohatily jídelníček o nové aromatické a pro zdraví prospěšné složky. Vědci také zjistili, že fermentované potraviny mohou přispět k lepšímu trávení a podpoře imunity, což je důvodem, proč se stále více lidí obrací k jejich konzumaci.
Jak začít s fermentací doma
Pokud se rozhodnete vyzkoušet fermentaci ve své kuchyni, budete potřebovat jen několik základních ingrediencí a trochu trpělivosti. Proces je mnohem snazší, než se na první pohled zdá. Například, abyste si připravili domácí kysané zelí, stačí jen jemně nasekat čerstvou kapustu, přidat sůl a promíchat. Sůl hraje v tomto procesu klíčovou roli, neboť podporuje růst správných bakterií a zároveň brání vzniku nežádoucích mikroorganismů. Po promíchání je třeba směs stlačit do sklenice a čekat, obvykle několik týdnů, dokud se nedokončí fermentace. To je ta kouzelná část – jakmile otevřete sklenici, vaše domácí kysané zelí bude zkombinováno s lahodnou kyselou chutí.
Dalším záznamným projektem, který je ideální pro začátečníky, je fermentace mrkve. Stačí mrkev nastrouhat, smíchat ji s cukrem a solí, a nechat fermentovat v uzavřené nádobě. Tento proces trvá přibližně 3-5 dní a na konci máte křupavou pochoutku, která se skvěle hodí jako příloha nebo jako součást salátů. Možnost experimentovat s různými bylinkami a kořením, jako je koriandr nebo thajský bazalkový list, může přidat další rozměr do chuti.
Trendy v fermentaci: Co bude v roce 2024 in?
Rok 2024 přináší do oblasti fermentace nové trendy, které slibují překvapit a osvěžit našich pět smyslů. Mezi nejoblíbenější novinky patří fermentované nápoje, jako je kvásková káva nebo kombucha ochucená různými exotickými přísadami, která se stává oblíbenou alternativou k tradičním sodovkám. Tyto nápoje nejen že osvěžují, ale také obohacují tělo probiotiky, která napomáhají zdravému trávení.
Kromě nápojů se v popředí objevuje i potřeba experimentovat s fermentovanými omáčkami a pastami. Například miso pasta, pocházející z Japonska, už dávno není jen základem pro polévku. Chefs experimentují s kombinací různých luštěnin a obilovin, což vytváří novou dimenzi chutí, které mohou obohatit naše každodenní vaření.
Dalším fascinujícím trendem v oblasti fermentace je oživení starých tradičních receptů z různých kultur. Například fermentace ryb, jak je známo z některých severských kuchyní, se dostává na stůl v moderním hávu pod názvem „umami“. Tento komplexní chuťový profil, který pochází z rozložení proteinů, získává čím dál větší popularitu a proniká do restaurací a domácích kuchyní.
Když se pustíte do fermentace, nečeká vás jen prožitek v kuchyni, ale také cesta poznávání a experimentování, kdy se vracíte k tradicím, ale zároveň objevujete nová území chuti a vůní. Na fermentovaných pokrmech a nápojích je krásné právě to, že každá šarže je dokonalá a unikátní. V neposlední řadě také spojují lidi, ať už při společném vaření nebo ochutnávání výsledků. Fermentace je tedy více než jen technika, je to kultivace společenství a návrat k přirozenosti.