Fermentace je starobylý proces, který se používá k uchování potravin a obohacení jejich chutí. Může se zdát, že patří do kategorie zapomnělých kuchařských technik, avšak v poslední době se opět dostává do popředí. Tento jednoduchý způsob přípravy jídla, s nímž se setkáváme pod pojmy jako kvašení, kysení nebo zpracování, přináší nejen nové chuťové dimenze, ale také zdravotní benefity. Víte, že podle některých zdrojů se fermentace využívá již více než 10 000 let a některé potraviny, jako je kimchi nebo kefír, mají v některých kulturách status nesmrtelných?
Co to vlastně fermentace je?
Fermentace je chemický proces, během nějž mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasnice nebo plísně, metabolizují sacharidy za vzniku alkoholu, kyseliny nebo plynu. V praxi to znamená, že obyčejné potraviny mohou během fermentace změnit svou strukturu, chuť a nutriční vlastnosti. Například kysané zelí, které zbožňují nejen Češi, je bohaté na probiotika, vitamíny a minerály, které podporují naše zdraví.
Tento proces je nejen zajímavý z hlediska chemie, ale navíc nabízí neomezené možnosti pro experimentování v kuchyni. Nezáleží na tom, zda jste začátečník nebo zkušený šéfkuchař. Každý si může najít svou vlastní cestu, jak hrou s kvašením obohatit svůj jídelníček.
Zdravotní přínosy fermentovaných potravin
Fermentované potraviny nejsou jen chutné, ale také přínosné pro naše zdraví. Jakým způsobem? Kyselé potraviny, které vznikají fermentací, jsou bohaté na probiotika, což jsou živé mikroorganismy, jež pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru. Silný imunitní systém, lepší trávení a snížení rizika některých onemocnění jsou jen některé z výhod, které fermentace může nabídnout.
Kromě toho mohou probiotika pomoci s látkovou výměnou, což poslední dobou vyvolává značný zájem u odborníků na výživu i v oblasti fitness. Fenomén „gut health“ nebo zdraví střev se stal trendem v naší moderní stravě, a fermentované potraviny se dostávají do centra pozornosti nejen v domácnostech, ale i na jídelních lístcích prestižních restaurací.
Jak začít fermentovat doma?
Pokud vás láká vyzkoušet si fermentaci prostřednictvím domácí kuchyně, nebudete potřebovat žádné složité nástroje, pouze trpělivost a trochu odvahy. Začněte například s jedním ze základních receptů, jako je výroba domácího kefíru či kimchi. Na výrobu kefíru potřebujete jen mléko a kefírové zrna, která najdete v specializovaných prodejnách nebo online. Kimchi, tradiční korejské jídlo, připravíte ze zelí, mrkve a koření, které poté necháte několik dní fermentovat.
Důležité je dodržovat základní hygienická pravidla, aby se vám proces povedl a neztratil na chuti ani kvalitě. Nezapomínejte, že fermentace je celkem trpělivý proces, který vyžaduje čas – od několika dní po několik týdnů v závislosti na typu potraviny a podmínkách, ve kterých fermentaci provádíte. Tímto způsobem můžete vytvořit jedinečné, zdravé a chutné potraviny, které můžete servírovat rodině a přátelům.
S tím, jak se stále více lidí zajímá o stravování a zdravou životosprávu, je jasné, že fermentace, ačkoliv má historické kořeny, je v současné době zcela aktuálním a trendy tématem. Může se totiž stát skvělým způsobem, jak poznat nové chutě a zároveň posílit zdraví prostřednictvím jídla, které sami doma vytvoříte. Tak na co čekáte? Objevte svět fermentace a nechte se překvapit, jaké lahůdky můžete v kuchyni připravit.