načítání...
menu
nákupní košík
Košík

je prázdný
a
b

E-kniha: Vaříme bez hladových potravin – Héléne Comlan

Vaříme bez hladových potravin

Elektronická kniha: Vaříme bez hladových potravin
Autor: Héléne Comlan

– Upravte svou váhu, získejte pocit vitality, braňte se vzniku cukrovky a kardiovaskulárních nemocí – za stravu s nízkým glykemickým indexem vám vaše tělo poděkuje!. – Určitě víte, že když se pořádně nacpete, ještě to nemusí znamenat, ... (celý popis)
Titul je skladem - ke stažení ihned
Médium: e-kniha
Vaše cena s DPH:  159
+
-
5,3
bo za nákup

ukázka z knihy ukázka

Titul je dostupný ve formě:
elektronická forma ELEKTRONICKÁ
KNIHA

hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%   celkové hodnocení
0 hodnocení + 0 recenzí

Specifikace
Nakladatelství: CPress
Dostupné formáty
ke stažení:
PDF
Upozornění: většina e-knih je zabezpečena proti tisku a kopírování
Médium: e-book
Rok vydání: 2020
Počet stran: 111
Rozměr: 23 cm
Úprava: barevné ilustrace
Vydání: 1. vydání
Spolupracovali: překlad: Barbora Antonová
Skupina třídění: Kuchařství. Potraviny. Vařená jídla
Jazyk: česky
ADOBE DRM: bez
ISBN: 978-80-264-2979-1
Ukázka: » zobrazit ukázku
Popis

Upravte svou váhu, získejte pocit vitality, braňte se vzniku cukrovky a kardiovaskulárních nemocí – za stravu s nízkým glykemickým indexem vám vaše tělo poděkuje!.

Určitě víte, že když se pořádně nacpete, ještě to nemusí znamenat, že pocit sytosti vám vydrží a vaše tělo bude mít dostatek energie až do dalšího jídla. Sáhnete-li po tzv. „hladových potravinách“ s vysokým glykemickým indexem, přinese vám to sice chvilkové uspokojení a rychlý nárůst hladiny cukru v krvi, svému tělu však neprospějete. Když ale zvolíte jídla, která mají glykemický index nižší nebo potraviny správně zkombinujete a připravíte, zůstanete sytí a spokojení po delší dobu, což se projeví na vašem zdraví, pohodě i vzhledu.

Kromě krátkého teoretického úvodu a přehledné tabulky uvádějící glykemický index různých potravin zde naleznete 40 receptů na dobroty zahrnující studená jídla, hlavní chody i lahodné sladké dezerty, které si můžete dopřát zcela bez výčitek svědomí.

(40 receptů na jídla s nízkým glykemickým indexem)
Předmětná hesla
Zařazeno v kategoriích
Héléne Comlan - další tituly autora:
Vaříme bez hladových potravin Vaříme bez hladových potravin
 
Recenze a komentáře k titulu
Zatím žádné recenze.


Ukázka / obsah
Přepis ukázky

Va ř í me

bez hladových

potravin

Vyšlo také v tištěné verzi

Objednat můžete na

www.cpress.cz

www.albatrosmedia.cz

Hélène Comlanová

Vaříme bez hladových potravin – e‑kniha

Copyright © Albatros Media a. s., 2019

Všechna práva vyhrazena.

Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována

bez písemného souhlasu majitelů práv.


Hélène Comlanová

40 receptů na jídla s nízkým glykemickým indexem

Vaříme bez hladových potravin


VAŘÍME BEZ HLADOVÝCH POTRAVIN

Obsah

Úvod .................................................................................... 5

Chuťovky ............................................................................21

Předkrmy a studená jídla ............................................ 43

Teplá jídla .......................................................................65

Sladké dezerty .................................................................85

Rejstřík ......................................................................................109


VAŘÍME BEZ HLADOVÝCH POTRAVIN

Úvod

Úvod


6

VAŘÍME BEZ HLADOVÝCH POTRAVIN

Po celá desetiletí jsme se soustředili na tuky a mysleli si, že škodlivé jsou pouze kalorie pocházející z lipidů. Dnes vědecká komunita od tohoto pojetí ustoupila a mluví úplně jinak, větší důraz než na složení tuků totiž klade na glykemický index potravin. Nutriční výzkumy prokázaly, že dieta s nízkým obsahem tuků naše zdravotní problémy neřeší. Některé tuky jsou

samozřejmě pro náš organismus obzvlášť škodlivé,

ale mnoho z nich je prospěšných, dokonce nezbyt

ných pro zdraví a štíhlou linii. Ano, je to tak, správné

tuky a štíhlost nejsou v protikladu.

Přestože se začíná měnit naše smýšlení, stále ješ

tě zbývá hodně práce, co se týče životního stylu.

Na svačinu sladké pečivo, smetanové dezerty po

každém jídle, miska rafinovaných cereálií k snídani,

bílé pečivo... a nezapomeňme na margarín a další

průmyslové žertíky. Taková strava ve spojení spíše

se sedavým způsobem života je vítěznou kombinací

pro vznik tzv. civilizačních chorob: obezity, diabe

tu, kardiovaskulárních nemocí, rakoviny... Řešení?

Přestat s omezováním tuků za každou cenu, hlídat

si sacharidy a upřednostňovat potraviny s nízkým

glykemickým indexem.

Co je to ten glykemický index?

Glykemický index (GI) je hodnota na škále 0 až 100,

která umožňuje stanovit, jakou mají sacharidy obsa

žené v potravině schopnost zvýšit glykemii (krevní

cukr).

Glykemický index

Jak chápat pojem glykemický index


7

ÚVOD

Po mnoho let se sacharidy třídily podle svého che

mického složení. Odlišovaly se jednoduché, tzv. rychlé

cukry jako fruktóza, glukóza... od potravin bohatých

na škrob, kterým se říkalo složité neboli pomalé cukry.

Vědci si tehdy mysleli, že rychlé cukry trávíme rychleji

a pomalé cukry, pomaleji vstřebávané, uvolňují cukr

do krve postupně a dodávají tak organismu energii

po delší dobu. Tato zcela mylná teorie byla smetena

ze stolu, když se začátkem osmdesátých let 20. století

objevil pojem glykemický index. Byl to pořádný šok,

když jsme si uvědomili, že pečivo, které jíme málem

ke každému jídlu, těstoviny, bílá rýže, kukuřičné lu

pínky mají obrovsky vysoký glykemický index a že

jsou stráveny velmi rychle.

GI

VysokýStřední

Nízký


8

VAŘÍME BEZ HLADOVÝCH POTRAVIN

Glykemický index a sacharidy Glykemický index nás informuje o vlastnosti sacharidů. Potraviny se sacharidy (glycidy) se podle hodnoty glykemického indexu dělí do 3 kategorií: Vysoký glykemický index, GI ≥ 70: potraviny trávíme rychle a rychle i zvedají glykemii. Střední glykemický index, GI v rozmezí 55−70: tyto potraviny jsou nejvíc cool, glykemii zvedají velmi pomalu. Nízký glykemický index, GI ≤ 55: potraviny trávíme pomalu a mají jen malý vliv na glykemii. Mazlíčci, když chceme hubnout a zůstat ve formě. Role inzulínu Inzulín reguluje glykemii, tedy hladinu cukru v krvi. Je to hormon, který naše tělo přirozeně vyrábí. Jeho úkolem je dopravovat a potom skladovat glukózu, a tím zabránit, aby v krvi zůstávala příliš dlouho. Normální glykemie ráno na lačno je mezi 0,8 a 1,2 g/l. Když zkonzumujeme potravinu s vysokým GI, odpovědí našeho organismu je prudký nárůst glykemie. Slinivka zareaguje vyloučením inzulínu. Inzulín uloží přebytečnou glukózu do tukových buněk, našich tukových zásob. Jakmile je glukóza uskladněna, hladina glykemie v krvi spadne stejně prudce, jako narostla, a my se dostaneme do hypoglykemie. Říkáme tomu reakční hypoglykemie. Organismu chybí glukóza, a tak nás nutí k urychlené konzumaci sladkých potravin s vysokým GI. V důsledku toho dojde k dalšímu nárůstu glykemie. Je to začarovaný kruh, který náš organismus unavuje a oslabuje, my se stáváme zajatci touhy po cukru a výsledkem je tloustnutí. V kratším či delším časovém horizontu pravidelná konzumace potravin s vysokým GI snižuje citlivost organismu k inzulínu, který už nedokáže regulovat hladinu cukru v krvi. To vyvolává hypertenzi, obezitu nebo taky cukrovku 2. typu. Čím je glykemický index vyšší, tím je inzulínová odpověď silnější, a naopak.

Když konzumujeme potraviny s nízkým GI, nedochází

k nárůstu glykemie, tedy k produkci inzulínu, a sa

charidy nejsou ukládány ve formě tuku. Glykemie se

zvyšuje postupně a nepřekračuje hranici, za kterou

reaguje slinivka.

Sacharidy

Prvním zdrojem energie organismu je glukóza. Využívá

se jako palivo pro mozek a svaly. V případě, že je jí

přebytek, dělají játra zásoby. Jinak je uložena v tkáních

ve formě tuku.

Existují tři skupiny sacharidů: monosacharidy (základ

ní jednotky sacharidů), disacharidy a polysacharidy.

Když jíme, sacharidy se předtím, než přejdou do krve,

rozštěpí na monosacharidy.

Monosacharidy zahrnují:

– glukózu, která se nachází v některých rostlinách

a v medu,

– fruktózu v ovoci a medu,

– galaktózu v mléce.

Disacharidy, tvořené ze dvou monosacharidů,

zahrnují:

– sacharózu obsaženou v bílém cukru a třtino

vém cukru,


9

ÚVOD

– maltózu ve sladových potravinách, například v ječmeni, – laktózu v mléce.

Polysacharidy, tvořené několika monosacharidy,

zahrnují:

– škrob v bramborách, luštěninách, rýži a obecně v cereáliích, – vlákninu obsaženou v rostlinách, ta může být rozpustná a nerozpustná. Rozpustná vláknina tvoří v žaludku gel, který zpomaluje vyprazdňování žaludku a vstřebávání glukózy. Co se týče nerozpustných vláken, která se nacházejí hlavně v celozrnných cereáliích, zrychlují průchod potravy a podporují pocit nasycenosti. Hodně rostlin se skládá z vlákniny jak rozpustné, tak nerozpustné. Čím je v potravině víc rozpustné vlákniny, tím nižší má glykemický index.

Věděli jste to?

Denní potřeba živin je rozložena následujícím způsobem:

45 až 50 % sacharidů

10 až 15 % proteinů

35 až 40 % lipidů

Pokud je přísun proteinů nedostatečný, játra přeměňují

některé cukry na aminokyseliny.

Výpočet glykemického indexu potraviny

Ke stanovení glykemického indexu potraviny nestačí

znát jen povahu sacharidů. Pochopitelně závisí na

skupině sacharidů, k níž náleží, ale také na obsa

hu a kvalitě vlákniny, způsobu kuchyňské úpravy

a v neposlední řadě na procesu zpracování, což je

extrémně důležité.

K výpočtu glykemického indexu se dobrovolníkům

podává 50 g glukózy rozpuštěné ve vodě a potom

se každých 30 minut po dobu 3 hodin měří jejich

glykemie. Tento index slouží jako referenční. Postup

se zopakuje, tentokrát s potravinou obsahující 50 g

sacharidů. Po malé srovnávací analýze obou výsledků

získáme glykemický index.

10

VAŘÍME BEZ HLADOVÝCH POTRAVIN

Význam glykemického indexu

Glykemická zátěž (GZ) je další sledovaný index.

Udává nikoli kvalitu, ale kvantitu spolykaných sacha

ridů. Dopad na glykemii závisí také na koncentraci

cukru v potravině. Tento pojem doplňuje glykemic

ký index a obě hodnoty by podle mě neměly být

oddělovány. Mnoho lidí hledí pouze na glykemický

index a v důsledku toho se ochuzují o některé druhy

ovoce a zeleniny, které jsou však pro zdraví nezbytné.

Je klidně možné, že určitá potravina má vysoký gly

kemický index, ale slabou glykemickou zátěž.

Hodnotu glykemické zátěže získáme tak, že glykemic

ký index potraviny znásobíme množstvím sacharidů

obsažených v jedné porci téže potraviny. A tento

výsledek vydělíme 100.

GZ = (GI x množství sacharidů v jedné porci po

traviny) / 100

Abychom to lépe pochopili, vezměme si například

talíř se 175 g vařené mrkve, jejíž glykemický index je

47 a množství sacharidů 10 g. Glykemická zátěž je

tedy 47 x 10/100 = 4,7. V tomto případě proto k žád

nému nárůstu glykemie nedochází. Mrkev tudíž lze

konzumovat v rámci potravin s nízkým GI.

Zvýšená glykemická zátěž: ≥ 20

Mírná glykemická zátěž: v rozmezí 11−19

Nízká glykemická zátěž: ≤ 10

ÚVOD

Prospěšnost potravin s nízkým GI – Méně mlsání. Vysekněme poklonu celozrnným potravinám. Dodávají pocit nasycení a brání ujídání mezi jednotlivými jídly. Čím je glykemický index nižší, tím víc je chuť pod kontrolou a pocit nasycenosti delší. – Úbytek hmotnosti. – Příliv vitality. Organismus vyčerpaný příliš dlouhým a složitým trávením se těmto potravinám bohatým na živiny rád přizpůsobí. – Prevence diabetu typu 2. – Ochrana našich tepen a prevence kardiovaskulárních problémů. – Ochrana zraku a zejména zpomalení problémů s viděním v důsledku vyššího věku. Vliv způsobu přípravy Čím víc je potravina uvařená, tím větší je její glykemický dopad. Takže je třeba zatrhnout babiččina těžká jídla, kdy se zelenina vaří celé hodiny a kromě nestravitelné celulózy z ní nezůstane takřka nic. Připomeňme, že vitamíny se začínají vytrácet při teplotě od 60 °C. Šetrné vaření zajistí, že nám nezůstane nutričně prázdné jídlo bez chuti. Doporučuje se vaření v páře, rychlé restování v pánvi wok nebo pomalé dušení. Když budete vařit takovým způsobem, máte záruku, že se potravina méně změní, a tedy se sníží nežádoucí vliv vaření na glykemii.

V potravinách vařených ve vodě glykemický index

vyskočí, proto se vyhněte například bramborám va

řeným ve vodě a raději zvolte páru.

Avšak na glykemii nemá vliv pouze vaření. Nezane

dbatelnou roli hraje i průmyslové zpracování.

Jíst podle

nízkoglykemického indexu




       
Knihkupectví Knihy.ABZ.cz – online prodej | ABZ Knihy, a.s.