načítání...
nákupní košík
Košík

je prázdný
a
b

E-kniha: Tradičné dezerty zdravo a chutne - Tina Zlatoš Turnerová; Margita Horčičáková

Tradičné dezerty zdravo a chutne

Elektronická kniha: Tradičné dezerty zdravo a chutne
Autor: ;

DEZERTY NAŠICH STARÝCH MÁM NETRADIČNE Láska k rodine, k tradícii, ale zároveň aj túžba po zdraví a vitalite – to sú hlavné piliere, ktoré ma viedli k zostaveniu tejto knihy ... (celý popis)
Titul je skladem - ke stažení ihned
Jazyk: sk
Médium: e-kniha
Vaše cena s DPH:  259
+
-
8,6
bo za nákup

ukázka z knihy ukázka

Titul je dostupný ve formě:
elektronická forma tištěná forma

hodnoceni - 69.2%hodnoceni - 69.2%hodnoceni - 69.2%hodnoceni - 69.2%hodnoceni - 69.2% 80%   celkové hodnocení
2 hodnocení + 0 recenzí

Specifikace
Nakladatelství: » Fortuna Libri SK
Dostupné formáty
ke stažení:
PDF
Upozornění: většina e-knih je zabezpečena proti tisku
Médium: e-book
Počet stran: 128
Jazyk: sk
ADOBE DRM: bez
ISBN: 978-80-814-2440-3
Ukázka: » zobrazit ukázku
Popis

DEZERTY NAŠICH STARÝCH MÁM NETRADIČNE Láska k rodine, k tradícii, ale zároveň aj túžba po zdraví a vitalite – to sú hlavné piliere, ktoré ma viedli k zostaveniu tejto knihy receptov. Výrazne ma motivovala teta Gita, fenomén maminej rodiny, Zágorovcov. Pečenie koláčov bolo a stále je rodinnou tradíciou, jedinečná chuť a autentické ingrediencie vždy symbolizo-vali príchod sviatkov alebo rodinných osláv. S meniacim sa spôsobom života prichádzajú aj nové požiadavky na výživu. Každý z nás túži byť zdravý, mať denne dostatok energie, aby bol schopný naplniť svoj životný potenciál. Odovzdať ľuďom tieto hodnoty je pre mňa posolstvo, ktoré by malo prispieť k lepšej kvalite zdravia a tým aj k lepšej spoločnosti.   O autorkách Tina Zlatoš Turnerová je odborníčka na optimálnu životosprávu a so svojím manželom Vladom Zlatošom už viac ako 15 rokov pôsobí v oblasti zdravia a športu. Dohliadajú na správnu životosprávu slovenských olympionikov, špičkových športovcov a svojím blogom motivujú desaťtisíce ľudí zo Slovenska a z Česka. Je autorkou a spoluautorkou niekoľkých knižných publikácii z oblasti športu, zdravia, ale aj umenia (porekadlá, básne, maľba, fotografia). Fotografovaniu sa venuje od roku 2001, na konte má niekoľko autorských výstav v rámci Slovenska. Okrem toho je reprezentantkou Slovenska v plážovom volejbale a trénerkou vlastnej Beach volejbalovej akadémie. Teta Margita Horčičáková, rodená Zagorová (1942), bola najstaršia zo šiestich súrodencov a preto bola nútená pomáhať mame v kuchyni od malička. Pečenie a varenie jej prirástlo k srdcu. V roku 1962 sa šťastne vydala za manžela Martina a majú dve deti a štyri vnúčatá. Už dlhšie je na dôchodku a stále pečie na objednávky rôzne druhy toriet, koláčov na svadby, oslavy, výročia a iné príležitosti.

Zařazeno v kategoriích
Tina Zlatoš Turnerová; Margita Horčičáková - další tituly autora:
Recenze a komentáře k titulu
Zatím žádné recenze.


Ukázka / obsah
Přepis ukázky

Za spoluprácu pri vydaní tejto knihy ďakujeme:

Špeciálne poďakovanie patrí Jane Žilincovej za unikátne recepty a skúsenosti,

ktoré pomohli pri tvorbe tejto knižky. Jarmile Horčičákovej patrí vďaka za originálne

vyhotovenie slovenských medovníčkov.

Text © Tina Zlatoš Turnerová, Margita Horčičáková, 2015

Slovak edition © Fortuna Libri, Bratislava 2015

Graphic design © Francesca Kristal Spinelli, 2015

Photos & Food styling © Tina Zlatoš Turnerová, 2015

Autor fotografi e na s. 12: Stanislav Pittner

Fotografi a na s.14: Chursina Viktoriia www.kompava.sk Nutričné hodnoty potravín, uvedené v receptoch, boli pripravené pomocou aplikácie FitHero výživa (https://vyziva.fi thero.sk).

Obsah

úvodúvod 7

slovo odborníkaslovo odborníka 13

Jednoduchá ovocná torta 19

Medvedie dlabky 21

Špaldové palacinky s džemom 23

Pečené banány

s medom a orechmi 25

Vaječný likér 27

Trubičky so snehom 29

Mrkvová torta 33

Tvarohovo-čučoriedková

štrúdľa 35

Babičkina bábovka 37

Čokoládové polmesiačiky 39

Ovocný krupicový puding 41

Zemiakové šatôčky 43

Kakaové hviezdičky 45

Storočný orechovník 47

Orechové listy 49

Jablčný koláč 51

Lekvárové perky s makom 53

Orechový likér 55

Jablká v karameli 59

Deň a noc 61

Figové zrná 63

Medovo-ovocný mrežovník 65

Nugátové oplátky 67

Kakaové rezy 69

Domáci vanilkový puding 71

Jablkový závin 73

Kokosové kocky 75

Slonie slzy 77

Kysnuté rožky bez vajec 79

Jednoduchý želatínový koláč 83

Čokotorta 85

Ananásová torta 87

Žĺtkové rezy 89

Kysnuté kolieska 91

Jablkový koláč s posýpkou 93

Krupicové tyčinky 95

Orechové štangličky 97

Linecké kolieska 99

Kakaové oriešky 101

Medové rezy 103

Kokosové košíčky 105

Slovenské medovníčky 109

Moravské koláče 111

Mrkvovo-jablkový koláč 113

Domáce piškóty 115

Jednoduchá bublanina 117

Tradičné rumové guľky 119

Domáce laskonky 121

Domáce zemiakové šišky 123

Nedeľný fresh koláč 125 Vzhľadom na to, že percentuálne vyjadrenie nutričných hodnôt je zaokrúhľované na celé čísla, výsledný súčet nemusí byť vždy 100.

Jedna porcia je odporúčaná denná dávka pre dospelého človeka.

Nutričné hodnoty sú vypočítané na celý dezert (všetky porcie).

• Nutričná hodnota dezertu závisí od druhu a množstva použitého džemu.

• PL – polievková lyžica, KL – kávová lyžička


6


77777

Úvod

Moderná doba valcuje všetky tradície a pôvodné hodnoty. Rodina sa stretáva pomaly už iba na sviatky, keď prídeme pozrieť

rodičov či starých rodičov na dedinu alebo

do menšieho mesta, rozprávame sa a spomíname. K tejto atmosfére neodmysliteľne

patrí tradičné jedlo, pri ktorom sa zásady

optimálnej výživy väčšinou nezoh ľadňujú.

Najmä ak sú na stole pri pra vené lákavé

dobroty, koláčiky a dezerty. Bez rozmýšľania

ochutnávame, čo sa nám najviac pozdáva

a na čo sme sa celý rok tešili. Moment, keď si

do úst vložíme vanilkový rožok ako od starej

mamy, ktorého chuť sa rokmi nemení, je na

nezaplatenie. Zavrie me oči a vidíme sladké

detstvo.

Prečo nám tie maškrty tak chutia? Prečo

sú iné, ako keď si ich kúpime v obchode?

Potravinárske fi rmy uprednostňujú zisk

a po užívajú nekvalitné suroviny ako lacné

margaríny alebo iné rastlinné oleje. Nehovoriac o tom, že láskavé ruky babičky, mamy

či tety nenahradí továrenská výroba, lebo

aj človek, ktorý jedlo pripravuje, doň vkladá

svoje skúsenosti a lásku. Preto domáce

pečenie koláčov pokojne môžeme povýšiť

na rituál.

Dnešné mamy sa snažia piecť zdravo, keďže

z každého rohu na nás číhajú diagnózy,

choroby, obezita. Strava je zodpovedná za

kvalitu nášho zdravia. V kurze sú recepty

podľa jednotlivých ortodoxných výživových

smerov, mnohým výrazom ani nerozu mieme. Pribúdajú alergie, ktoré tu predtýmneboli, a odrazu musíme dbať na to, čo jeme.

Používané suroviny totiž čoraz viac strácajú

na kvalite. Domáce vajíčka majú úplne inú

biologickú hodnotu ako vajíčka z veľkochovu.

Všetky spomínané fakty ma inšpirovali

k tvorbe tejto knižky.

Celá mamina rodina pochádza z Púchova.

Dedko s babkou bývali v rodinnom dome

v Dolných Kočkovciach. Vždy chovali sliepky,

zajace, husi, kačky. Domáca kuchyňa bola

ako malá manufaktúra.

Dodnes tam žijú mamine sestry, ktoré

sa už desaťročia snažia udržať tradíciu

kuchyne po babičke. Sú veľmi šikovné, teta

Gita a teta Emília pečú na všetky sviatky

množstvo druhov koláčov, ba niekoľko dní

pred nimi ani nespia.

Teta Gita si obľúbila pečenie natoľko,

že sa stalo jej obživou, vášňou a láskou

na ce lý život. Už ako mladá sa dokázala uživiť

zo zákaziek na pečenie tort a koláčov nasvadby či rodinné oslavy z celej dediny. Všetciobdivovali jej majstrovstvo a okrem preberania

tradičných receptov sa pokúšala aj vytvárať

nové. Tridsať druhov zákuskov a dve až tri

torty na jednu svadbu, to všetko zvládala bez

pomoci. Ak nerátame jej manžela uja Martina, ktorý občas mieša krém. V púchovskom

regióne ťažko nájdete šikovnejšiu cukrárku

a archív jej kreatívnych tort skutočne stojí

za to, aby ste ho videli.

Pečenie a výroba dezertov je jej celoživotné úsilie. Preto si nesmierne cením, že

túto publikáciu pripravujeme práve s odborníčkou a majstrovskou cukrárkou, ktorá

je v tejto oblasti ako doma, pretože vminulosti mali sladké jedlá v týždennom jedálnom

lístku pevné miesto.

Prečo vznikol nápad pripraviť túto knihu


8888888888

Kvalita surovín v našej krajine nepochybne

bola pred niekoľkými rokmi diametrálne

odlišná od dnešnej. Kedysi bolo ťažké urobiť

koláč z čerstvého ovocia hoci kedy v roku.

Dnes to už pre nás nepredstavuje problém.

Ani na banány nemusíme stáť v dlhom rade.

To však nie je všetko, čo by sme o zložení

koláčov a dezertov mali vedieť. Cukrovinky

by sme mali konzumovať iba pri výnimočných

príležitostiach a nemali by sme to vnímať

ako zvyk či závislosť. Po výdatnom obede

treba dezert určite vynechať.

Čoraz väčšmi vzrastá závislosť od cukru,

res pektíve od sacharidov. Tento trend jeznámy aj veľkým potravinovým spoločnostiam,

ktoré nám cukru doprajú, koľko sa nám ráči.

V kaviarňach ho dokonca dostávamezadarmo a nachádza sa aj v potravinách, v akých

by ste ho vôbec nečakali – napríklad v šunke.

Skonzumované množstvo cukru by sme si

mali denne strážiť a treba sa ho snažiť čo

najväčšmi zredukovať.

Ak už siahnete po niečom sladkom,

najlepšie je pripraviť si domáce dobroty,

ideálne podľa našej knižky. Úprimne si

že lá me, aby ste si z času na čas dopriali

aj maškrty, no nepoškodili si pri tom zdravie.

S našimi receptami budete mať jednotlivé

suroviny a množstvo cukru pod kontrolou,

prípadne ho môžete ešte znížiť. Život je

predsa aj o pô žitkoch, môžete si ich však

užívať v rozumnej forme a miere.

Kameňom úrazu vo väčšine tradičných receptov je pšeničná múka. Ešte nikdy nebolo diagnostikovaných toľko alergií ako

dnes. Práve alergia na lepok je jedna z najrozšírenejších. Preukázali sa aj priamesúvislosti konzumácie rôznych foriem pšenice

s obezitou. Presne preto sme sa tejtosurovine pri príprave všetkých dezertov pokúsili

vyhnúť. Nahradili sme ju špaldovou múkou, ktorá síce obsahuje lepok, ale má nižší

glykemický index.Kokosová a mandľovámúka kuchyňu tiež obohatia, majú však takú

špecifi ckú konzistenciu, že do množstva pôvodných receptov ich jednoducho nemož no

zapra covať.

Ďalším druhom neželanej ingrediencie, ktorá sa v tradičných receptoch hojne

používa, je rafi novaný práškový alebokryštálový cukor. Vďaka moderným medicínskym

výskumom už vieme, že cukor poškodzuje

zdravie, a tak by sme si jeho príjem mali

kontrolovať. Koláčiky konzumujú najmä deti,

preto je dô ležité, aby si ich metabolizmus

už od detstva nenavykol na vysoké dávky

cukru. Dôsledkom zvýšenej alebo návykovej

konzumácie cukru môžu byť diagnózy ako

diabetes, obezita či iné závažné ochorenia.

V receptoch často nájdeme aj stužené

rast linné tuky. Tie však do optimálnej výživy

nepatria, preto sme ich nahradili kokosovým

tukom. Pre zdravie je nevyhnutný príjem

správnych tukov.

Výbornými ingredienciami v tradičných

receptoch sú napríklad orechy, džemy, domá ca bravčová masť, kvasnice, plnotučné

mliečne potraviny či čerstvé ovocie. Patria

k nim aj vaj cia, ktoré sme vo všetkých príadoch ponechali. No aj pri nich záleží na

kvalite. Va jíčka od sliepok chovaných do ma

v záhrade ne možno porovnať s tými, ktoré

dnes nájde me v obchodoch. Sliepky vo veľko chovoch totiž často dopujú chemikáliami

a antibiotikami. Preto si treba kupovať vajcia

z podstielkového chovu alebo z dediny od

konkrétnych chovateľov.

Výživová stránka

a pridaná hodnota receptov


9999999

V tradičných receptoch bolo nutné upravo -

vať predovšetkým kvalitu sacharidov, nahrádzať pše nič nú múku, znižovať jej obsah

v jednotli vých receptoch. Formy a množstvá

cukru po dľa starších receptúr sú totiž pre

dnešnú opti málnu výživu neprijateľné. Počas dňa skon zu mujeme toľko cukru, o ktorom ani ne vie me, že je hazard dopriať si

koláč viac ako raz za týždeň. Naši rodičia

a starí rodičia konzumovali dezerty iba

pri výnimočných príležitostiach, cukor sa

vtedy považoval za biele zlato a v strave ho

prijímali v pod statne menšom množstve

než my. V súčasnosti však vieme, že cukor

sa priemyselne spracováva asi 52 procesmi,

a zjavne to teda nie je ani zázračná, ani

zdravá surovina.

Usilovali sme sa vybrať dezerty, ktoré

neo hrozujú zdravie, majú vyšší obsah cenných ingrediencií a mali by si nájsť miesto

v našej kuchyni nielen preto, lebo výborne

chutia či skvelo vyzerajú.

Špaldová múka

Ak zo svojho jedálnička dlhodobo vyradíme

pšeničnú múku, môžeme výrazne znížiť

tvorbu tukových vankúšov v spodnej časti

brucha. Navyše tým predchádzame metabolickému ochoreniu na diabetes typu B

a postaráme sa aj o úbytok viscerálneho

tuku, ktorý je najnebezpečnejší.

Najvyhovujúcejšia náhrada z hľadiska

vplyvu na metabolizmus je špaldová múka.

Špalda ako najmenej agresívna sacharidová

plodina nám nespôsobí prudké glykemické

výkyvy a nepodráždi tráviaci trakt. Konzumenti špaldovej múky vyzdvihujú jej ľahkú

stráviteľnosť.

Mandľová múka

Alternatívy pšeničnej múky sú na trhu vítané.

Jednak pre alergie, rôzne diagnózy, ale aj pre

ľahkú stráviteľnosť a preto, lebo dezertom

dodávajú lahodnú chuť.

Mandľa je nutrične hodnotný orech,

ktorý si dlho zachováva živiny najmä vďaka

šupke, nepodlieha skaze tak ako iné orechy,

citlivé na skladovanie a trvanlivosť. Jedi

nou nevýhodou nových druhov múky je to,

že sa do pôvodných receptov ťažšiezapracúvajú a sú trochu drahšie. Určité množstvo

mandľovej múky však možno nahradiť

a niektoré koláčiky sa pripravujú výlučne

z nej. Jej výhodou je príjemná chuť.

Kokosová múka

Ďalšia cenná ingrediencia, ktorú sme použili

aj v niektorých našich receptoch, a vhodný

tip pre alergikov, keďže je bezlepková. Obsahuje 14 % kokosového oleja a 58 % vlákniny, čo je najviac spomedzi všetkých druhov

múky. Má málo sacharidov, dokonca ešte

menej ako niektoré druhy zeleniny.

Kokosová múka má jedinú výraznúnevýhodu – ťažko sa zapracúva do cesta. Je

pri veľmi sypká a v recepte ňou nemožno

plnohodnotne nahradiť pšeničnú múku.

V správnom pomere jej však k lepšej spra -

covateľnosti môžete dopomôcť vajíčkom.

Ak by ste chceli experimentovať s ďalšími náhradami pšenice, môžete vyskúšať

amarant alebo quinou. Obe majú podobné

vlastnosti.

Čím sme suroviny v receptoch nahradili, upravili alebo

vymenili? Ktoré z použitých surovín sú supernutrienty?


101010101010111

Kokosový cukor

Kokosová palma je hotový zázrak –produkujeme z nej až 12 druhov rôznych výrobkov,

ktoré majú vynikajúci nutričný charakter.

Kokosový cukor získavame z kokosových

kvetov a vyznačuje sa niekoľkými významnými vlastnosťami. Má nižšiu sladivosť,

nevyžaduje si také náročné spracovanie

ako rafi novaný cukor a takisto má nižší glykemický index.

Okrem iného má jedinečnú chuť, ktorá

dodá dezertom exotickejší nádych. Vonia

špecifi cky a príjemne, pri tepelnej úprave

sa rozpúšťa pomaly, zvlášť v karameli (recept

nájdete pri jablkách v karameli), a chutí tak

neodolateľne, že v kuchyni sa okamžite stane

vaším miláčikom. V kombináciách s maslom,

so smotanou, s vajíčkami a so šľahačkou

tvorí jedinečnú chuť, zakaždým odlišnú, ale

podmanivú.

Med

Prírodné sladidlo, ktoré sa používa už celé

stáročia. Poctivý a kvalitný med priamo

od chovateľov včiel je zázračný liek. Ak ho

pridávame do koláčov alebo dezertov, treba

vedieť, že tepelnou úpravou časť zo svojich

cenných látok stráca. Má antivírusové účinky

a efektívne bojuje s baktériami.

Stévia (glykozidy steviolu)

Táto nenápadná rastlinka je svetu známa už roky, svoj rozmach na Slovensku

si však vychutnáva až teraz. Je tristokrát

sladšia ako cukor a má výnimočnú vlastnosť

– nezvyšuje hladinu cukru v krvi, preto je

vhodná aj pre diabetikov.

Kokosový tuk/olej

Tento jedinečný exotický tuk sa do našej

krajiny väčšinou dováža zo Srí Lanky. Je

kva litný a využíva sa nielen v kuchyni,

ale aj v kozmetike. Môžeme s ním variť,

piecť alebo si z neho spraviť masku či zábal

na vlasy, prípadne si ním ošetriť suchú pleť.

U nás si získal obľubu ako ingrediencia

do dezertov, pretože vďaka nemu majújemný kokosový nádych a obsahuje cenné živiny.

Je známy antivírusovými a antibakteriálnymi

účinkami. Tento tuk je pre telo potrebný

a mali by sme ho konzumovať denne.

Ochraňuje a posilňuje mozog, srdce,

po kožku, imunitný a hormonálny systém,

štítnu žľazu. Obsahuje kyseliny, ktoré nás

chránia pred infekciami. Nemenej zaujímavá je informácia, že kokosový olej stimuluje meta bolizmus. Je vhodný na pečenie

a vyprážanie sladkých i slaných jedál. Teraz

už je jasné, prečo má miesto v našej knižke.

Maslo

Maslo je kvalitný živočíšny tuk –najkvalitnejšie je, samozrejme, domáce. Denne by sme

si mali kontrolovať príjem správnych tukov.

Maslo sa po stáročia vyznávalo pre zdravotné účinky na ľudský organizmus. No

v 20. storočí sa začalo búrlivo diskutovať

o nebezpečných tukoch, ktoré zanášajú

cievy a ohrozujú kardiovaskulárny systém.

Najnovšie výskumy sa však zhodli, že maslo

patrí k saturovaným tukom a tie podobné

problémy nespôsobujú. Preto by pravé

živočíšne maslo, naopak, malo byť súčasťou

našej stravy. Obsahuje vitamín A, D, E, K2

a minerály.

Navyše dezertom dodáva takú jedinečnú chuť, že koláč bez neho si ťažko vieme

predstaviť. Maslo v receptoch nikdy nenahrádzajte rastlinnými tukmi. Urobili by ste

viac škody než osohu. Práve rastlinné tuky

sú zodpovedné za všetky dlhodobé zdravotné riziká spôsobené fatálnymi chybami

vo výžive. Nepoužívajte ani stužené pokrmové tuky určené na pečenie, v skutočnosti

ide o ťah potravinových spoločností, ako

zužitkovať nepotrebné suroviny a fi nančne

profi tovať.

Klasické maslo nie je vhodné na pečenie

ani na vyprážanie. Prepaľuje sa pri nízkych

teplotách a tým sa ničia jeho živiny.


11111111111111

Maslo Ghee

Špeciálna forma masla, nazýva sa aj pražené maslo. Vyrába sa z klasického masla

prepúšťaním, teda špeciálnou úpravou.

Pôvod má vo východoázijských krajinách.

V Indii je vyhľadávané aj v kozmetickom

či zdravotníckom priemysle, používa ho aj

ajurvéda.

Je bohaté na vitamín K, E a D. Neobsahuje laktózu ani mliečny proteín kazeín,

vďaka čomu je vhodné pre alergikov.Stimuluje metabolizmus, žalúdočné šťavy atrávenie. Má podobné vlastnosti ako kokosový

olej. Navyše sa prepaľuje pri vyššej teplote

než obyčajné maslo, preto sa hodí na

vyprážanie a pečenie.

Čerstvé ovocie alebo zelenina

Kde inde môžeme nájsť také množstvo anti oxidantov, vitamínov a minerálov, ak nie

v ovocí? Keď pre seba a svoje deti chcete

to najlepšie, vyberajte si práve dezerty s ich

obsahom, pretože sú veľmi prospešné pre

metabolizmus.

Vysoký obsah vlákniny napomáha aktiváciu žalúdočných štiav, a teda aj trávenie.

Ak sa vám nepodarí použiť sezónne ovocie

alebo zeleninu, urobte si zásoby do mrazničky. Zmrazené ovocie môžete aj mixovať.

Na príklad v spojení so šľahačkou získate

svieži krém, ktorým môžete ozdobiť kakaový

či orechový koláč.

Vajcia

To, že konzumácia vajec je pre zdravie maximálne prospešná, je zrejmé už roky. Vajcia

sa najprv odporúčali, neskôr sa o nich začalo

tvrdiť, že zvyšujú cholesterol v krvi. Dnes

už vieme, že existuje dobrý aj zlý cholesterol

a vajcia ten zlý neovplyvňujú, práve naopak,

pre ich pozitívny vplyv na zdravie by sme

mali skonzumovať minimálne jedno vajce

denne. Najvýživnejšie sú surové, no treba

si overiť ich čerstvosť a pôvod. Ak chodíte

na dedinu alebo v nej žijete, máte výhodu.

Vajcia od domácich sliepok sú kvalitné

a majú vhodný pomer omega-3 mastných

kyselín.

Vlašské orechy

Vďaka množstvu vlákniny, proteínov, minerálov, vitamínov a jedinečných antioxidantov

je tento druh kráľom medzi orechmi. Vlašské

orechy si svoje pozitívne účinky zachovávajú

i po miernej tepelnej úprave. Samozrejme,

aj pri nich platí – čím čerstvejšie, tým lepšie.

Treba používať len tie, ktoré majú svetlúfarbu. Tmavými si viac uškodíte ako pomôžete.

Ukázalo sa, že obsahujú látky, ktoré bojujú

proti rakovine. Takisto chránia srdce, a to

zásluhou špeciálnej aminokyseliny L-arginínu. Navyše zabezpečujú pocit sýtosti a tým

pomáhajú aj pri redukcii hmotnosti.

Kakao

Práškové kakao pochádza z bôbov kakaov -

níka. Najnovšie výskumy sa zhodujú, žeresveratrol, čiže zdraviu prospešný antioxidant

obsiahnutý v červenom víne, sa nachádza

aj v kakau a horkej čokoláde. Kakao bolo

kedysi známe najmä vďaka svojimafrodiziakál nym a zdravotným účinkom. Obsahuje

cenné voľné radikály, antioxidanty. Surové

kakao má až o 400 % silnejšie antioxidanty

ako horká čokoláda, ktorá sa z neho vyrába.

Dokonca ani čučoriedky sa objemom živín

kakau nevyrovnajú. Kakao zdvíha hladinu

sérotonínu, a práve preto sa nám s nímasociujú príjemné spomienky od detstva až po

dospelosť. 12131313333333

Slovo odborníka

Sladkosti sú neodmysliteľnou súčasťou

nášho života. Ani v minulosti to nebolo inak.

Od čias našich predkov sa však zmenilakvalita kalórií, ktoré konzumujeme, a v posledných päťdesiatich rokoch aj kvalita potravín.

Pre zvýhodnenú cenu preferujeme prázdne

kalórie. Potom sme často hladní, lebo náš

mozog veľmi dobre stráži stav dôležitých

živín v tele (mastných kyselín, aminokyselín,

vitamínov, minerálov a iných látok). Silný

hlad nás ustavične núti niečo konzumovať,

aby si organizmus doplnil živiny. No ak to,

čo zjeme, opäť obsahuje prázdnu kalóriu,

ktorá nás nielenže nezasýti, ale sme z nej ešte

podvyživenejší, nastáva začarovaný kruh.

Potom už záleží iba na tom, ako si takýto

signál hladu z mozgu interpretujeme. „Mám

chuť na čokoládu, krémeš alebo na kvalitný

šalát s avokádom a biopečienkou?“ Veď koľkí

z vás neraz na posedenie skonzumovali

liter „kvalitnej” zmrzliny (či kvantá iných„dobrôt”), ale na jeden kilogram zdravého jedla

sa už v ich žalúdku záhadne nenašlo miesto?

Človek má veľa dôvodov na konzumáciu

sladkých potravín. Niektoré súvisia s emóciami a iné so skutočnými fyziologickými

potrebami mozgu. Už desaťročia sa tvrdí, že

mozog sa bez glukózy nezaobíde. Dnes však

vieme, že toto tvrdenie nie je ani zďaleka

pravdivé. Telo a mozog môžu fungovať

vo dvoch úplne rozdielnych metabolických režimoch (u tej istej osoby) – v prvom

sa ako hlavné palivo výrazne preferuje

glukóza a v druhom tuky (mastné kyseliny,

ketóny). To, či naše telo využíva primárne

tukové, alebo cukrové palivo nezávisí odgenetiky, ale od toho, čo denne konzumujeme.

Tieto dva metabolické programy má v tele

zabudované každý cicavec. Oba majú svoje

opodstatnenie a ich vplyv na naše zdravie

či estetiku je podmienený tým, ktorý z nich

prevažuje.

Práve životosprávou určujeme, ktoré z génov

sa aktivujú cez tieto dva programy a ktoré

sa odsunú ako nepoužívané. Tieto súvislosti

skúma epigenetika. Pre ľudí, ktorí fungujú

v cukrovom režime, sladkosti nie sú voľbou,

ale povinnosťou. Nedokážu si ustrážiť chuť

na sladké potraviny. Ich mozog je jednoducho na vysoký príjem glukózy vytrénovaný

(lepšie povedané, je od neho závislý). Každé

„priškrtenie” kalórií, ktoré sa premenia

na glukózu (čiže nielen sladkosti, ale aj sacharidové potraviny alebo nadmiera bielkovín), mozog znáša negatívne a dáva to

svoj mu majiteľovi pocítiť. Následky sú však

devastujúce, a to všetko má zdravotné,estetické i emocionálne dôsledky, ktoré mnohí

z vás denne prežívajú.

Už pred sedemdesiatimi piatimi rokmi

Weston Andrew Price preukázal, že takzvaná moderná výživa založená na práznych

kalóriách spôsobuje fyzickú degeneáciu

pôvodných domorodých ľudí a tá sa prenáša aj na ďalšie generácie. Niet sa čočudovať, že v časoch politiky cereálnychlobistov boli jeho práce zakazované. Z vý skumu

na zvieratách však vieme, že kým sa tieto

degeneratívne zmeny napravia a aktivujú sa správne a zdravé gény, ďalšie štyri

gene rácie by sa museli správne stravovať

a cvičiť. Súvisí to práve so spomínanýmiprogramami, ktoré môžeme mať v tele spustené

(cukrový či tukový). Čím viac a častejšie telo

nútime pracovať v cukrovom režime, tým

horšie pre nás, najmä z dlhodobejperspektívy. Nielenže strácame schopnosť spaľovať

podkožný tuk, ale sme čoraz závislejší

od glukózy. No aby sme neboli iba pesi- 14151551555555 mistickí, máme aj dobré správy. Návod na použitie sladkých potravín v optimálnom stravovaní nikdy nebol jednoduchší ako dnes. Chcete vedieť viac? Hneď vám prezradíme detaily. Ešte predtým by ste však mali vedieť, že Tinka sa v tradičných sladkých receptoch pokúsila o malé zázraky. Urobila čo najviac zmien, aby zvýšila ich biologickú hodnotu, ale zároveň sa snažila zachovať aj ich autentickosť. No pri všetkých dezertoch treba myslieť na správne načasovanie a dávku. Ak sa vám do životosprávy podarí zaradiť niektoré z nasledovných bodov, budete si môcť bez výčitiek dopriať aj sladké jedlá v primeranom množstve: • hýbte sa pomaly, ale dlho, neseďte dlho, cvičte viac silovo ako vytrvalostne a raz za čas (napríklad raz za týždeň) si dorajte vysoko intenzívne cvičenia na veľmi

krátky čas (napríklad séria šprintov alebo

iné aktivity prispôsobené vašim zdravotným

možnostiam),

• denne konzumujte maximálne tri jedlá

a vynechajte akékoľvek ďalšie jedlo vrátane

desiatej, olovrantu či ďalších pochutín medzi

jedlami,

• zväčšite odstupy medzi hlavnými jedlami

na päť a viac hodín,

• od posledného večerného jedla doprvého ranného si doprajte prestávku desať

až šestnásť hodín (vrátane spánku), občas

zámerne vynechajte aj raňajky,

• zvýšte konzumáciu zdravých tukov

(avokádo, kokosový olej, maslo, Ghee,

pečienka, morské plody, orechy a ďalšie)

tak, aby ste medzi troma hlavnými jedlami

nepociťovali hlad (tuky zasycujú),

• zvýšte príjem zeleniny a zelenýchpotravín (aspoň dva šaláty denne),

• pravidelne konzumujte vývar zo špi kových kostí (ideálne aj kĺbové časti) a zeleninu

v kombinácii s morskými riasami aspoň tri

razy za týždeň,

• znížte príjem sacharidových potravín

(ideálne pod 150 g denne), a ak ich budete

konzumovať, vyberajte si tie výživnejšie

a prirodzenejšie, napríklad pšeno, ryžu,sladké zemiaky, amarant, quinou a ďalšie,

• cez deň nekonzumujte veľa potravín,

ktoré sa premieňajú na glukózu (netýka sa to

len sacharidov, ale aj nadmernej konzumácie

bielkovín),

• jediná správna chvíľa na konzumáciu

sladkých pokrmov (vrátane zdravozostavených koláčov z tejto knihy) je posledný

chod večerného jedla,

• večerné jedlo s dezertom by malo vyzerať

takto: základom je zelenina (šalát, dusená

či inak upravená), kvalitné živočíšne bielkoviny ideálne v biokvalite, dostatok zdravých

tukov a ako posledný chod sacharidové jedlo

(či už príloha z vyššie spomínaných sacharidov,

alebo zdravo zostavený koláč z tejto knihy).

Ak vás niektoré odporúčania prekvapujú,

pravdepodobne nepatríte k našimpravidelným čitateľom. Keďže vysvetlenia by bo li

námetom na ďalšiu knihu, súvislosti si môžete bezplatne doštudovať v článkoch nanašej webovej stránke. Cieľom tohto predslovu

je poskytnúť vám pohľad na problematiku

z vyššej perspektívy. Veľmi dobre vieme, že

mnohí z nás sladké potraviny jednoducho

potrebujú, aspoň zatiaľ. Doprajte si ich srozumom a myslite na primerané množstvo

a správne načasovanie. Ak sa nedokážete

ovládnuť, spomeňte si na možné komplikácie, ktoré to spôsobí nielen vám, ale aj nasledujúcim generáciám vašich detí i vnúčat.

Buďte zdravší. Buďte úspešnejší. Staňte

sa lepšou verziou samého seba.

PaedDr. Vlado Zlatoš, PhD.

www.vladozlatos.com


16


17

Klasické dezerty,

ako ich nepoznáte


18




       
Knihkupectví Knihy.ABZ.cz - online prodej | ABZ Knihy, a.s.
ABZ knihy, a.s.
 
 
 

Knihy.ABZ.cz - knihkupectví online -  © 2004-2018 - ABZ ABZ knihy, a.s. TOPlist