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Thalande: Le livre de cuisine

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Thalande: Le livre de cuisine
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Kniha: Thalande: Le livre de cuisine

Thalande - Le livre de cuisine est le guide exhaustif et ultime pour tous les amoureux de la cuisine thalandaise. Trois ans et demi ont été nécessaires la réalisation de cet ouvrage unique qui ...

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Nakladatelství: » SODIS
Rok vydání: 2015
Počet stran: 527
Jazyk: francouzsky
Vazba: hardback
EAN: 9780714869995
Popis

Thalande - Le livre de cuisine est le guide exhaustif et ultime pour tous les amoureux de la cuisine thalandaise. Trois ans et demi ont été nécessaires la réalisation de cet ouvrage unique qui rassemble plus de 500 recettes glanées travers tout le pays durant un voyage extraordinaire, pour réaliser chez soi l'authentique cuisine contemporaine du pays du sourire. Auteur et photographe culinaire de renom, Jean-Pierre Gabriel a passé trois ans sillonner la Thalande. Au fil de ces 25 000 kilomtres, il a visité tous les terroirs du pays la recherche des traditions et créations culinaires d'aujourd'hui et en a gardé le meilleur. Avec son équipe de 4 experts thalandais, il a exploré les marchés, visité les foyers, testé les échoppes de rue et les restaurants afin de recueillir toute la diversité culinaire du pays, des simples encas de la cuisine de rue aux menus plus élaborés. La mission premire de l'auteur était de dresser le portrait le plus fidle de la nouvelle cuisine thae contemporaine, un mélange entre tradition et nouvelle vague culinaire, ainsi que de faire découvrir tous des recettes de familles transmises de génération en génération dans le plus grand secret. Le livre rassemble une large gamme de recettes : encas, sauces, salades, mais aussi nouilles, soupes, plats frits, curry ou encore desserts. On y retrouve beaucoup de recettes familires comme les rouleaux de printemps Tha, le curry Massaman, le Phat Tha ou la Salade de papaye verte mais on y découvre également de nombreuses recettes inédites comme la soupe froide de bar, la banane épicée et curry, le frappés de fruits du Dragon et potiron au lait de coco. Une introduction détaillée présente les terroirs de la Thalande, le récit passionnant de Jean-Pierre Gabriel sur son voyage et des conseils pratiques sur les produits de base, les ustensiles et la palette aromatique . Un chapitre bonus rassemble toutes les recettes de grands chefs internationaux spécialisés dans la cuisine Tha. Parmi eux : Ty Bellingham du Sailors Thai Sydney, Harold Dieterle du Kin Shop New-York et Saiphin Moore du Rosa's Thai Café de Londres et les menus des célbres tables parisiennes du Blue Elephant et du Lao Siam Cet ouvrage complet illustré de plus de 200 photographies propose une vision sans précdent de l'histoire culinaire thalandaise et ses spécificités régionales. Les ingrédients et les techniques sont présentés de sorte que chacun puisse préparer son plat préféré chez soi et dans la plus pure tradition. Des collines frontalires du Laos et du Myanmar aux petits villages de pcheurs de la côte de Songkhla, le magnifique livre de Jean-Pierre Gabriel nous fait découvrir les paysages, le peuple et la cuisine et nous donne un aperçu sans précédent de la culture thalandaise qui permet chaque cuisinier, expérimenté comme amateur, d'expérimenter la vraie Thalande

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