Kniha: Simplissime - Nejsnadnější kuchařka na světě - Jean-Francois Mallet

OBSAH

ÚVOD 3

NÁVOD K POUŽITÍ 4

PREDKRMY

Parmazánové chipsy s oreganem 6

Sýrové šneky z listového těsta 7

Sušenky s parmazánem a olivami 8

Malé pizzy s klobásou a rozmarýnem 10

Uzený losos se šlehačkou 12

Sýrový dip se zeleným hráškem 14

Celer s uzeným lososem 16

Plněné meruňky 18

Pečený chřest se sušenou šunkou 19

Foie gras s višněmi 20

Tuňákové sašimi s melounem 22

Tatarský biftek z mušlí a foie gras 24

Třešně se slaninou 26

Teplá zvěřinová paštika s borůvkami 27

Kachní terina s pistáciemi 28

Terina z drůbežích jater 30

Foie gras s perníkem 32

Foie gras se solí 33

Foie gras v pekingském zelí 34

Terina z vepřového kolena a foie gras 35

Terina z vepřového kolena s hořčicí 36

MALÁ JÍDLA

Květákový krém s karamelovou příchutí 37

Artyčokový krém s foie gras 38

Polévka gaspacho s chřestem 40

Celerový krém s lososími jikrami 42

Květákový krém se sezamovým olejem 44

Gaspacho s cuketami a bazalkou 46

Gaspacho s rajčaty a paprikami 48

Dýňový krém s lískovými oříšky 50

Bujón s lososem a směsí colombo 52

Bujón s krevetami, kokosem a karí 54

Sytý kuřecí bujón s cuketou 56

Sytý hovězí bujón s hořčicí 58

Teplý kozí sýr na křupavém salátu 60

Chřest s parmazánem a vejci na hniličku 62

Fazolkový salát s pestem 64

Cukrový meloun s lososem a mátou 66

Melounový salát s rajčaty a bazalkou 68

Avokádo s uzeným lososem 70

Čočkový salát s lososem a estragonem 72

Taboulé s lososem a ředkvičkami 74

Salát s roastbeefem a bazalkou 76

Thajský salát 78

Salát s roquefortem 80

Salát s drůbežími játry a meruňkami 82

HLAVNÍ JÍDLA

Kolínka s foie gras a meruňkami 84

Farfalle s čekankou a lískovými oříšky 86

Farfalle s čerstvou zeleninou 88

Fusilli se sardinkami 90

Gratinované makarony se šunkou 92

Rigatoni aľarabiata s lilkem 94

Rigatoni s konfitovanou kachnou 96

Penne s parmicí 98

Penne s dýní a vlašskými ořechy 100

Penne s paprikou a bazalkou 102

Špagety s mušlemi 104

Špagety s bottargou 106

Špagety s chřestem a pomerančem 108

Boloňské špagety s cherry rajčátky 110

Špagety Carbonara s krabím masem 112

Rizoto s rajčaty 114

Rizoto se šafránem 116

Smažená rýže s krevetami a vepřovým 118

Pizzy se žampiony 120

Pikantní pizzy s paprikou 122

Pizzy s rajčaty a višněmi 124

Taštičky s kozím sýrem a rajčaty 126

Pizzy se šunkou, pampeliškou a hruškou 128

Pizzy s cuketou, šunkou a pestem 130

Slaný kachní koláč s datlemi 132

Pórkový koláč s parmazánem 134

Rajčatové tartaletky s hořčicí 136

Koláče s uzeným lososem a jablky 138

Koláče se slaninou a šalvěji 140

Studené ratatouille s mátou 142

Zapékaná provensálská zelenina (Tian) 144

Zapečené lilky 146

Zapečený mangold se sýrem 148

Cuketové smaženky na rukole 150

Zapečené cukety 152

Zkaramelizovaná vodnice v medu 153

Pečené brambory se solí a rozmarýnem 154

Batátové hranolky 156

Zapékané brambory (Gratin dauphenois) 158

Tartiflette s goudou a kmínem 160

Nadívané papriky s ricottou a olivami 162

Pečené papriky s petrželkovou omáčkou 164

Pečená dýně se sýrem fourme ďAmbert 166

Špízy s mozarellou a fíky 168

Zapečená rajčata s vejcem 170

Zapečený pórek se sýrem reblochon 172

Zapékané hrušky s parmazánem 173

Jehněčí ragù se zeleninou (Navarin) 174

Jehněčí s bramborem 176

Jehněčí špízy s mangem 178

Jehněčí plec konfitovaná v troubě 180

Jehněčí kýta pečená sedm hodin 182

Bílé ragù s chřestem 184

374

Ledvinky s hořčicí 186

Telecí kotlety se sušenými smrži 188

Telecí roláda s chřestem 190

Řízky s chorizem 192

Osso bucco s rajčaty a pomerančem 194

Telecí pečeně s chřestem 196

Telecí soté s olivami 198

Falešná svíčková s křupavou šalotkou 200

Hovězí po burgundsku (Boeuf bourguignon) 202

Hovězí v mrkvi 204

Kořeněné hovězí kuličky 206

Vývar z hovězích líček (Pot-au-feu) 208

Chilli con carne 210

Pečená hovězí kotleta à la Béarnaise 212

Dušené maso po provensálsku 214

Tatarák z čerstvého hovězího masa 216

Hovězí soté s asijskou bazalkou 218

Hovězí špalíčky s roquefortem 220

Vepřové koleno na seně 221

Vepřová žebra s omáčkou barbecue 222

Filet mignon se sýrem mimolette 224

Vepřové na třešních 225

Vepřové s karamelem 226

Vepřová pečeně s paprikami 228

Plněné kapustové listy 230

Čekankové puky se sušenou šunkou 232

Masové kuličky na asijský způsob 234

Vepřové koleno na červeném zelí a pivu 236

Klobása Merguez s cherry rajčátky 238

Zapečené brambory s jelítkem 240

Kuřecí paličky s perníkem 241

Kuřecí stehna na šalvějovém másle 242

Kuře s kešú oříšky 244

Kuře s kokosem a citrónovou trávou 246

Smažené kuře s avokádovým dipem 248

Pečené kuře na paprice 250

Kuřecí soté na hříbkách a kaštanech 252

Kuře s petrželkou a parmazánem 254

Kuře na estragónu 256

Kuřecí colombo 258

Křepelky s hroznovým vínem 260

Brambory s konfitovanou kachnou 262

Kachní prsíčka s ananasem 264

Kachní prsíčka s meruňkami 266

Kachní stehna s vodnicí a ředkvičkami 268

Parmentier z konfitované kachny 270

Rajčata plněná kachním masem 272

Perlička s olivami 273

Perlička s kadeřavou kapustou 274

Krůtí stehno s cibulovým fondue 276

Králík na hořčici 278

Kuře à la kohout na víně se švestkami 280

Závitky z mořského jazyka s pestem 282

Rejnok na estragónu 283

Carpaccio z mořského okouna s malinami 284

Tresčí hřbet s rajčaty a bazalkou 286

Pražma ve slané krustě s bylinkami 288

Filety z pražmy na exotický způsob 290

Tatarák z mořského okouna s mangem 292

Mořský ďas na cidru se šunkou 294

Líčka z mořského ďasa na hříbkách 296

Makrely s hořčicí a tymiánem 298

Parmice v mandarínkové šťávě 300

Zapečená ryba s rajčaty 302

Cukety zapečené s uzenou treskou 304

Marinovaný losos s anýzem 306

Tatarský biftek z lososa s chřestem 308

Pečený pilobřich na citrónové šťávě 310

Carpaccio z tuňáka s koriandrem 312

Tatarák z tuňáka staramasalatou 314

Tuňák v oleji s paprikami 316

Tuňák marinovaný v sezamovém oleji 318

Frikasé z olihní s bazalkou 320

Nadívané olihně 322

Chobotničky pod pokličkou 324

Kalamáry načerno 326

Krevetové ceviche se zeleným citronem 328

Karí z krevet gambas 330

Krevety s vanilkovým máslem 332

Humr na smetaně 334

Horké ústřice se zázvorem 336

Ústřice s granátovým jablkem 338

Slávky po námořnicku na karí 340

Ježovky ve skořápce 342

Škeble s kokosovým mlékem 344

Carpaccio z mušlí s marakujou 346

Svatojakubské mušle a gaspacho 348

MOUČNÍKY

Pouštní růže 350

Čokoládový fondán 351

Kokošky 352

Třešňové placičky s pistáciemi 354

Profiterolky s marakujou a čokoládou 356

Maliny se šlehačkou 358

Šlehaný krém s lesními jahodami 360

Jablkový listový závin se skořicí 362

Jahody ve vinném sirupu s mátou 364

Meloun v citrónovém sirupu 366

Hrušky pošírované ve víně a šafránu 368

Jahodový salát s bazalkou 370

Pařížská šlehačka s borůvkami 372

375