sleva
Kniha:
Nové stolničení v kostce
Autor:
Zdeňka Hrbková
Kdy zboží dostanu
ukázka
| Nakladatelství: | » Ratio |
| Médium / forma: | Tištěná kniha |
| Rok vydání: | 2018 |
| Počet stran: | 244 |
| Rozměr: | 215,0x150,0x15,0 mm |
| Úprava: | ilustrace |
| Vydání: | 1. vydání |
| Skupina třídění: | Číšnictví. Servírování |
| Hmotnost: | 0,328kg |
| Jazyk: | česky |
| Datum vydání: | 201809 |
| ISBN: | 978-80-904093-3-0 |
| EAN: | 9788090409330 |
| Ukázka: | » zobrazit ukázku |
Stolničení v kostce je určeno pro potřeby pracovníků ve veřejném stravování. Autoři předkládají odbornou publikaci, která populární formou vysvětluje komplexní rozsah základních znalostí z oboru. Text Stolničení v kostce obsahuje základy společenské výchovy, vybavení a zařízení pohostinských provozoven, základy jednoduché a složité obsluhy, charakteristiku slavnostního stolování, cataringu, forem řízení a managementu.
Katalog předmětový > Č > Číšnictví
Katalog předmětový > S > Stolničení
Katalog nakladatelství > R > Ratio
Obsah
I. Gastronomie 3- tisíciletí ....................................................................... 5
IL Základní požadavky na pracovníky v gastronomii, v obsluze........... 12
III. Společenská výchova............................................................................15
IV. Hygienické a bezpečnostní předpisy pro práci na úseku obsluhy . .24
V. Pracovní oblečení do obsluhy - uniforma číšníka ........................... 31
VI. Restaurace ........................................................................................... 33
VII. Jídelní lístek - A’ la carte.................................................................... 6l
Vili. Sestavování jídelního lístku - menu ...................................................72
IX. Nápojový lístek..................................................................................... 82
X. Jednoduchá obsluha.............................................................................85
XI. Složitá obsluha..................................................................................... 95
XII. Nápoje a jejich význam .....................................................................129
XIII. Společenské akce - slavnostní hostiny............................................173
XIV. Kavárny, vinárny a ostatní odbytová střediska ................................198
XV. Obsluha v dopravních prostředcích a ubytovacích zařízeních . . . .203 XVI. Závěr - co se má udělat, aby provoz fungoval ...............................205
XVII. Obrazová příloha...............................................................................207
XVIII. Literatura
243
