načítání...


menu
nákupní košík
Košík

je prázdný
a
b

E-kniha: Moučníky bez lepku – Ivana Šmatová

Moučníky bez lepku

Elektronická kniha: Moučníky bez lepku
Autor: Ivana Šmatová

Autorka, také maminka dcery s celiakií, shromáždila a vyzkoušela dostatečné množství receptů na vytvoření jednoduchých buchet k nedělnímu obědu, mnohých chutných řezů, vánočního cukroví až po slavnostní dorty. Přesvědčí vás, že i s ... (celý popis)
Titul je skladem - ke stažení ihned
Médium: e-kniha
Vaše cena s DPH:  169
+
-
5,6
bo za nákup

ukázka z knihy ukázka

Titul je dostupný ve formě:
elektronická forma ELEKTRONICKÁ
KNIHA

hodnoceni - 66.6%hodnoceni - 66.6%hodnoceni - 66.6%hodnoceni - 66.6%hodnoceni - 66.6% 80%   celkové hodnocení
1 hodnocení + 0 recenzí

Specifikace
Nakladatelství: » Grada
Dostupné formáty
ke stažení:
EPUB, MOBI, PDF
Zabezpečení proti tisku a kopírování: ano
Médium: e-book
Rok vydání: 2015
Počet stran: 103
Rozměr: 21 cm
Úprava: barevné ilustrace
Vydání: 1. vyd.
Spolupracovali: fotografie ... Monika Davidová
Skupina třídění: Kuchařství. Potraviny. Vařená jídla
Jazyk: česky
ADOBE DRM: bez
Nakladatelské údaje: Praha, Grada, 2015
ISBN: 978-80-247-5387-4
Ukázka: » zobrazit ukázku
Popis / resumé

Autorka, také maminka dcery s celiakií, shromáždila a vyzkoušela dostatečné množství receptů na vytvoření jednoduchých buchet k nedělnímu obědu, mnohých chutných řezů, vánočního cukroví až po slavnostní dorty. Přesvědčí vás, že i s omezující skutečností bezlepkové diety, můžete vykouzlit sobě a svým blízkým sladké překvapení, které umocní kouzlo sváteční chvíle, ale i všední snídaně. Kniha receptů na přípravu sladkého pečiva a moučníků pro nemocné celiakií.

Popis nakladatele

Každý, kdo trpí celiakií nebo intolerancí lepku ví, jak je dieta u tohoto onemocnění omezující. Především při různých oslavách vyvstane otázka, jak upéct moučník či dort, aby byl vzhledný, zdravý, chutný a hlavně bez lepku. Autorka, také maminka dcery s celiakií, shromáždila a vyzkoušela dostatečné množství receptů na vytvoření jednoduchých buchet k nedělnímu obědu, mnohých chutných řezů, vánočního cukroví až po slavnostní dorty. Přesvědčí vás, že i s omezující skutečností bezlepkové diety, můžete vykouzlit sobě a svým blízkým sladké překvapení, které umocní kouzlo sváteční chvíle, ale i všední snídaně.

Další popis

Cílem knihy je ukázat lidem s celiakií, že se nemusí vzdát moučníků a že upéct bezlepkové buchty, řezy, dorty nebo cukroví není tak obtížné. Recepty jsou v knize přehledně uspořádané od jednoduchých buchet až po náročnější dorty.


Předmětná hesla
Zařazeno v kategoriích
Ivana Šmatová - další tituly autora:
Moučníky bez lepku Moučníky bez lepku
 
Recenze a komentáře k titulu
Zatím žádné recenze.


Ukázka / obsah
Přepis ukázky

Moučníky

bez

lepku

Ivana Šmatová


Grada Publishing


Moučníky bez lepku

Ivana Šmatová


Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována

a šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu

nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Moučníky bez lepku

Ivana Šmatová

Vydala Grada Publishing, a.s.

U Průhonu 22, Praha 7

info@grada.cz, www.grada.cz

tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400

jako svou 5778. publikaci

Texty Ivana Šmatová

Fotografie v knize a na obálce Monika Davidová

Grafický návrh a dekorace Ivana Šmatová, Monika Davidová

Sazba a návrh obálky Monika Davidová

Odpovědná redaktorka Ing. Jana Minářová

Počet stran 104

První vydání, Praha 2015

Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

© Grada Publishing, a.s., 2015

Cover Design © Monika Davidová, 2015

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo

registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků. Doporučení a pracovní

postupy v této knize byly autorkou ověřeny, přesto nelze za ně převzít zodpovědnost.

Autor ani nakladatelství neručí za jakékoliv věcné, osobní ani majetkové škody.

ISBN 978-80-247-5387-4 (tištěná verze)

ISBN 978-80-247-9688-8 (elektronická verze ve formátu PDF)

ISBN 978-80-247-9689-5 (elektronická verze ve formátu EPUB)


Obsah

Úvodní slovo .............................................................................................. 7

Buchty a koláče .................................................................................... 9

Buchta Raffaelo ........................................................................................ 10

Muffiny ..................................................................................................... 11

Tvarohové muffiny ................................................................................... 12

Rychlá bábovka ........................................................................................ 14

Cuketová buchta ...................................................................................... 16

Dýňová buchta ......................................................................................... 16

Bábovka s jablky bez tuku ........................................................................ 17

Perník ....................................................................................................... 18

Třešňová buchta s tvarohem .................................................................... 19

Mřížák ...................................................................................................... 20

Drážďanský koláč ..................................................................................... 22

Lahodný švestkový koláč .......................................................................... 23

Kokosová bublanina ................................................................................. 24

Koláč líné ženy ......................................................................................... 25

Jablkový koláč .......................................................................................... 26

Brazilské moka dortíčky ........................................................................... 27

Roláda Buche de Noel .............................................................................. 28

Rychlá roláda ............................................................................................ 30

Višňový závin s mákem ............................................................................ 31

Tvarohový překládaný koláč s kousky jablek a ořechů ............................. 32

Švestkové srdce ........................................................................................ 34

Rychlý ovocný koláč ................................................................................. 36

Maková buchta s drobenkou .................................................................... 38

Ořechová bábovka s čokoládou ................................................................ 39

Jablečný závin .......................................................................................... 40

Ořechovo-jablkový koláč se sněhem ........................................................ 41

Velikonoční zajíček ................................................................................... 42

Řezy ........................................................................................................ 43

Citrónové řezy .......................................................................................... 44

Dunajské vlny ........................................................................................... 46

Bohémky .................................................................................................. 47

Ořechové řezy .......................................................................................... 48

Jahodové řezy ........................................................................................... 50

Ananasové řezy ........................................................................................ 51

Ovocné řezy s tvarohem ........................................................................... 52

Medovníkové řezy .................................................................................... 53

Nedělní ořechová „mňamka“ ................................................................... 54


Obrácené jablkové řezy ............................................................................ 56

Strouhané jablkové řezy ........................................................................... 57

Ostružiny ve skle ...................................................................................... 58

Ořechové kostky ...................................................................................... 59

Mrkvové řezy ........................................................................................... 60

Dorty .................................................................................................... 61

Maminčin dort ......................................................................................... 62

Valentýnský dort ...................................................................................... 63

Cappuccino dort ....................................................................................... 64

Narozeninový dort ................................................................................... 66

Kokosový dort .......................................................................................... 67

Dort s pudinkem, šlehačkou a jahodami .................................................. 68

Ananasový dort s karamelem .................................................................. 69

Dort s Whisky ........................................................................................... 70

Vánoční pečení .................................................................................. 71

Linecké pečivo .......................................................................................... 72

Vanilkové rohlíčky .................................................................................... 73

Perníčky ................................................................................................... 74

Vánoční stromek ...................................................................................... 76

Vánoční kapřík ......................................................................................... 78

Drobné pečivo ..................................................................................... 79

Dinosauří sušenky .................................................................................... 80

Levandulové sušenky ............................................................................... 81

Esíčka ....................................................................................................... 82

Skořicové sušenky .................................................................................... 83

Čokoládová srdíčka .................................................................................. 84

Rychlé sušenky ......................................................................................... 86

Ovocné košíčky ........................................................................................ 88

Piškoty ...................................................................................................... 89

Mrkvové sušenky ..................................................................................... 90

Kokosové hvězdičky .................................................................................. 92

Sněhové pusinky ....................................................................................... 94

Laskonky ................................................................................................... 95

Voňavé sušenky ........................................................................................ 96

Těsto na čtyři způsoby .............................................................................. 97

Jablečno-karamelové košíčky ................................................................... 98

Marmeládové šátečky z listového těsta ................................................... 99

Cake pops ............................................................................................... 100


7

Úvodní slovo

Bezlepková dieta – dvě slova, při jejichž vyřčení se vám možná podlomí kolena

a zamlží před očima. Celiakie a celková intolerance lepku je v dnešní době hodně rozšířená a mnoha odborníky označována za další civilizační chorobu, která postihuje stále větší počet lidí. Nejsem odborník na výživu, takže se vás nebudu snažit přesvědčit o vlivu pšenice a dalších obilnin na lidský organizmus. Každý, kdo musí držet tuto dietu, ví sám nejlépe, jak se cítí, co mu bylo odepřeno a co naopak získal.

Jsem jen obyčejná máma, která ráda pekla svojí rodině různé dobroty. Po diagnostikování celiakie u dcery jsem náhle viděla všechno dosavadní vaření a pečení pesimisticky, dokud jsem poprvé nevytáhla z trouby pekáč plný bezlepkových buchet, a zjistila, že to půjde. Dokonce všem chutnaly tyto buchty mnohem více než klasické „lepkové“. Následovaly hodiny a dny pokusů a omylů s různými druhy mouky, poměrů surovin a nových kombinací. Výsledkem je tato sbírka sladkých receptů, která vám může pomoci jako odrazový můstek v začátcích toho vašeho „bezlepkového“ pečení.

Nemusíte se bát, zvládnete všechno. Od nejjednodušších buchet pro nedělní odpoledne, přes řezy servírované při rodinné oslavě až po náročnější dorty. Samozřejmě nechybí ani recepty na vánoční cukroví nebo na sušenky, když vás pouze honí mlsná. A nebojte se experimentovat a používat různé druhy mouky, každá má jedinečnou chuť – pohanková, kokosová, kukuřičná ..., výběr je skutečně rozmanitý, díky němuž bude mít vaše „sladké pečení“ pokaždé jiný rozměr.

Přeji hodně příjemných chvilek nejen u ochutnávání konečného výsledku, ale především u jeho pečení. Vždyť vykouzlit něco nového, krásného, a především sladce chutného, je cílem každé správné pekařky či cukrářky.

Ivana Šmatová Buchty a koláče

Buchty a koláče

Buchta Raffaelo

Postup:

• Všechny suroviny smícháme a vlijeme na

plech vyložený papírem na pečení.

• Kokos a cukr na posyp smícháme a těsto

jím celé posypeme.

• Pečeme v mírně vyhřáté troubě, dokud

cukr nezhnědne.

• Ihned po vytažení z trouby ještě horkou

buchtu polijeme šlehačkou a necháme

vychladnout.

Budeme potřebovat: ½ hrnku cukru 3 vejce 1 hrnek mléka 1 hrnek bezlepkové samokypřící mouky 1 hrnek kukuřičné mouky ½ hrnku oleje 1 kypřící prášek do pečiva 1 hrnek strouhaného kokosu ½ hrnku cukru 1 smetanu na šlehání

Tip: Buchta je nejlepší druhý den,

když se šlehačka pořádně

nasákne dovnitř. Ovšem do

druhého dne vydrží jen zřídka.

10


Tip: Čokoládu můžeme nahradit

oříškem, banánem, nebo jiným

ovocem.

Muffiny

Postup:

• Připravíme si dvě mísy. V jedné smíchá

me mouku s práškem do pečiva, poseka

nou čokoládou a špetkou soli.

• Do druhé mísy dáme cukr, vejce, vanil

kový cukr, mléko a olej. Dobře promícháme

a vlijeme do první mísy se suchými

surovinami.

• Naplníme formu na muffiny, kterou mů

žeme vymazat a vysypat moukou nebo

do ní vložíme košíčky.

• Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě.

• Upečené necháme asi 5 min vychladnout

a až pak vyndáme z formy.

Buchty a koláče

Budeme potřebovat: • 250 g samokypřící bezlepkové mouky • 125 g hnědého cukru • ½ balíčku prášku do pečiva • 2 lžíce oleje • 2 vejce • 1 vanilkový cukr • 150 ml mléka • špetku soli • 150 g hořké posekané čokolády

11


Tvarohové muffiny

Postup:

• Připravíme si dvě mísy. V jedné smícháme

mouku s práškem do pečiva, sodou, pose

kanou čokoládou, citrónovou kůrou

a špetkou soli.

• V druhé míse vyšleháme tvaroh s cukrem,

přidáme vejce, mléko a olej. Dobře promí

cháme a vlijeme do první mísy se suchými

surovinami. Nakonec přidáme rozinky.

• Těsto smícháme a naplníme jím formu

na muffiny.

• Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě.

• Upečené necháme asi 5 min vychladnout

a až potom opatrně vyndáme z formy. Budeme potřebovat: • 1 ½ hrnku samokypřící bezlepkové

mouky

• ½ hrnku cukru moučky • 1 lžičku prášku do pečiva • 1 lžičku sody • ½ hrnku oleje • 1 vejce • ¼ hrnku mléka • špetku soli • 1 lžičku citrónové kůry • ½ hrnku rozinek • 100 g posekané hořké čokolády

Buchty a koláče

Tip: Hotové muffiny můžeme

posypat moučkovým

cukrem nebo ozdobit

krémem a polevou.

12



Rychlá bábovka

Postup:

• Vejce vyšleháme s cukrem a olejem.

• Přidáme mouku smíchanou s práškem

do pečiva a mléko.

• Těsto rozdělíme na dva stejné díly, do jed

noho přidáme kakao a promícháme.

• Bábovkovou formu vymastíme, vysypeme

moukou a vlijeme do ní nejdříve světlé

těsto, na které rozetřeme kakaové těsto.

• Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě. Budeme potřebovat: • 3 vejce • 1 ½ hrnku moučkového cukru • ¾ hrnku oleje • ¾ hrnku mléka • 1 hrnek samokypřící bezlepkové

mouky

• 1 hrnek pohankové mouky • ½ balíčku prášku do pečiva • 1 vanilkový cukr • kakao

Buchty a koláče

Tip: Pokud používáme formu s

teflonovou úpravou, stačí jen

jemně potřít olejem.

14


+


Budeme potřebovat:

• ventium publicultod con tem

aus, Palibus eriditam movercerit

nonsula

• ribus re audeffres co intesin sulint

in diem temum interorum et, Cati

enam movesse, nonduc restastrum

ne

• consum inte conequam publintrae

inaribu ntercessi elabute tum.

• Ed con tere tem neruden atratur

ortussent praelius, qua pubit. C.

Catquis, nocrividem illescre fu

recrestiam

• nius num et es in res efex manum

in senata vivas hus pre acto ina, C.

Satus

Buchty a koláče

16

Dýňová buchta

Postup:

• Všechny přísady v míse promícháme.

• Plech s vyšším okrajem vymažeme tukem

a vysypeme kokosem.

• Těsto nalijeme na plech a pečeme při

170 –180 ̊C asi 30 min.

• Po upečení necháme vychladnout.

Postup:

• Mouku smícháme s práškem do pečiva,

přidáme kakao, cukr a promícháme.

• Pak přidáme nahrubo nastrouhanou dýni.

• Nakonec vmícháme i ostatní suroviny

a nalijeme na plech.

• Pečeme ve vyhřáté troubě.

Budeme potřebovat: • 3 vejce • 1 hrnek samokypřící bezlepkové

mouky

• 2 hrnky pohankové mouky • 2 hrnky cukru • 1 hrnek oleje • 2 lžičky skořice • 1 lžíce kakaa • 1 balíček vanilkového cukru • 1 balíček prášku do pečiva • 2 hrnky na kostky nakrájené cukety • ½ hrnku mléka Budeme potřebovat: • 350 g samokypřící bezlepkové

mouky

• 350 g moučkového cukru • 1 malou dýni • 2 vejce • 1 prášek do pečiva • 250 ml mléka • 150 ml oleje • 2 lžíce kakaa

Cuketová buchta


Bábovka s jablky

bez tuku

Postup:

• V míse ušleháme vejce, cukr a vanilkový

cukr.

• Do utřené směsi vmícháme mouku

s práškem do pečiva, nastrouhaná jablka

a rozinky.

• Směsí naplníme tukem vymazanou

formu a zvolna pečeme v předem

vyhřáté troubě asi na 170 °C.

Buchty a koláče

Budeme potřebovat:

• 4 vejce

• 200 g cukru

• 220 g bezlepkové samokypřící mouky

• 200 g jemně strouhaných jablek

• 1 balíček vanilkového cukru

• trochu rozinek

• tuk na vymazání a mouka na

vysypání formy

• prášek do pečiva

17

Tip: Bábovku můžeme polít bílou

nebo mléčnou čokoládou a

ozdobit barevnými kuličkami

nebo vločkami.


Perník

Postup:

• Vyšleháme celé vejce s cukrem, přidáme

olej, mléko, marmeládu a mouku, do které

předtím zamícháme kakao, mandle, prá

šek do pečiva a skořici.

• Těsto vylijeme na plech vyložený papírem

na pečení a pečeme ve vyhřáté troubě.

• Upečené posypeme práškovým cukrem

nebo potřeme marmeládou a polijeme

čokoládovou polevou.

Poleva:

• Čokoládu nalámeme na malé kousky, při

dáme tuk, olej a ve vodní lázni vymícháme

na hladkou hmotu. Budeme potřebovat: • 2 vejce • 300 g moučkového cukru • 150 ml oleje • 1 hrnek mléka • 2 lžíce marmelády • 1 lžičku skořice • 2 lžíci kakaa • 1 prášek do pečiva • 440 g bezlepkové mouky • 100 g mandlí Poleva: • 100 g čokolády na vaření • 30 g ztuženého pokrmového tuku • 1 lžíci oleje

Buchty a koláče

Tip: Na čokoládovou polevu můžeme

ještě nasypat kousky mandlí.

18


Třešňová buchta

s tvarohem

Postup:

• Z mouky, cukru, prášku do pečiva, másla

a vajíčka vypracujeme těsto.

• Vyválíme jej na pomoučněném vále a vylo

žíme jím dno a okraje dortové formy.

• Dáme péct do vyhřáté trouby.

• Na částečně upečený koláč poklademe

vypeckované třešně, zalijeme tvarohovou

náplní a dáme dopéct.

Náplň:

• Tvaroh rozšleháme s cukrem, žloutkami,

škrobem a rozinkami.

Pozvolna přidáváme sníh z bílků.

Buchty a koláče

Budeme potřebovat: Těsto: • 160 g bezlepkové mouky • 40 g moučkového cukru • ½ balíčku prášku do pečiva • 80 g másla • 1 vejce Náplň: • 250 g měkkého tvarohu • 60 g moučkového cukru • 1 vanilkový cukr • 2 vejce • 1 lžíci kukuřičného škrobu • 50 g rozinek • 500 g třešní zbavených pecek

Tip: Můžeme ještě dozdobit

čerstvými třešněmi.

19




       
Knihkupectví Knihy.ABZ.cz – online prodej | ABZ Knihy, a.s.