načítání...
nákupní košík
Košík

je prázdný
a
b

Kniha: Bezpečnosť potravín - Eva Malobická; Tatiana Červeňová

Bezpečnosť potravín
-7%
sleva

Kniha: Bezpečnosť potravín
Autor: ;

Poskytovanie bezpečných potravín je legálnou požiadavkou a dôle- žitou súčasťou dodávania bezpečných a kvalitných požívatín pre kon- zumentov. Ak poskytované potraviny nezodpovedajú ...
Titul doručujeme za 4 pracovní dny
Jazyk: slovensky
Vaše cena s DPH:  135 Kč 126
+
-
rozbalKdy zboží dostanu
4,2
bo za nákup
rozbalVýhodné poštovné: 69Kč
rozbalOsobní odběr zdarma

hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%hodnoceni - 0%   celkové hodnocení
0 hodnocení + 0 recenzí

Specifikace
Nakladatelství: » Osveta
Médium / forma: Tištěná kniha
Rok vydání: 15.04.2015
Počet stran: 117
Rozměr: 145x205
Úprava: 118 stran : ilustrace, tabulky
Vydání: 1. vydanie
Jazyk: slovensky
ISBN: 978-80-8063-431-5
EAN: 9788080634315
Ukázka: » zobrazit ukázku
Popis

Poskytovanie bezpečných potravín je legálnou požiadavkou a dôle-
žitou súčasťou dodávania bezpečných a kvalitných požívatín pre kon-
zumentov. Ak poskytované potraviny nezodpovedajú bezpečnej kon-
zumácii, alebo sa kontaminujú v procese výroby, transportu
a manipuláciou s nimi alebo pri ich uskladnení, môže dôjsť až k ža-
lobám a súdnemu stíhaniu. Povinnosťou všetkých pracovníkov v po-
travinárstve je dodržiavať správnu hygienu a zabezpečiť kvalitu potra-
vín. Preto dobré meno výrobcov, distribútorov a predajcov je v ich
vlastných rukách a v rukách každého ich zamestnanca. Osoby, ktoré
pracujú s potravinami, musia mať vedomosti a praktické zručnosti

kajúce sa bezpečnosti potravín a hygieny výživy vo vzťahu k ich pra-
covným aktivitám. (učebnica pre študentov lekárskych a nelekárskych odborov, verejného zdravotníctva a pracovníkov vykonávajúcich epidemiologicky závažnú činnosť vo všetkých odvetviach potravinárstva)

Předmětná hesla
zemědělství a potravinářství
Potraviny
nemoci přenášené potravou -- klasifikace -- komplikace -- mikrobiologie
Potraviny -- kontaminace
Bezpečnost
Kniha je zařazena v kategoriích
Recenze a komentáře k titulu
Zatím žádné recenze.


Ukázka / obsah
Přepis ukázky

OBSAH

Úvod .................................................................................................... 7

1. Odborná spôsobilosť pre prácu s potravinami .................................. 9

2. Alimentárne nákazy a otravy ............................................................ 12

2.1. Alimentárne ochorenia a mikroorganizmy ...................................... 13

2.2. Priebeh a príznaky alimentárnych ochorení .................................. 17

2.3. Šírenie alimentárnych ochorení .................................................... 19

2.4. Kontaminácia potravín .................................................................. 23

3. Mikrobiologické nobezpečenstvo z potravín ...................................... 27

3.1. Vybrané alimentárne ochorenia prenášané potravinami ................ 33

3.2. Otravy z potravín .......................................................................... 46

3.2.1. Otravy biogénnymi amínmi ........................................................ 46

3.2.2. Mykotoxikózy ............................................................................ 49

3.2.3. Otravy hubami .......................................................................... 52

4. Chemické nebezpečenstvo z potravín ................................................ 55

4.1. Ťažké kovy v potravinách .............................................................. 56

4.2. Pesticídy v potravinách ................................................................ 60

4.3. Anorganické látky v potravinách .................................................. 62

5. Riziká z potravín .............................................................................. 66

6. Bezpečnosť a kvalita potravín .......................................................... 69

6.1. Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám .......................................... 74

7. Potravinový reťazec .......................................................................... 79

8. Krížová kontaminácia ...................................................................... 85

9. Preventívne opatrenia výskytu alimentárnych ochorení .................... 87

9.1. Zásady dodržiavania osobnej hygieny ............................................ 87

5


9.1.1. Umývanie rúk ............................................................................ 87

9.1.2. Osobné ochranné pracovné prostriedky ...................................... 89

9.2. Príprava pokrmov ........................................................................ 90

9.3. Ovplyvnenie potravín pri skladovaní a pri manipulácii .................. 90

9.3.1. Manipulácia s potravinami ........................................................ 91

9.3.2. Bufety, stánky s rýchlym občerstvením ...................................... 92

9.3.3. Predaj lahôdkarských výrobkov (skladovanie a manipulácia) ...... 93

9.3.4. Predaj mäsových výrobkov ........................................................ 94

9.3.5. Predaj zmrzliny .......................................................................... 94

9.4. Prevencia krížovej kontaminácie .................................................... 94

9.5. Obaly ............................................................................................ 96

9.6. Skladovanie .................................................................................. 96

9.7. Odpad .......................................................................................... 97

10. Základy sanitácie v potravinárstve (Tatiana Červeňová) .................. 98

11. HACCP (Tatiana Červeňová) .......................................................... 101

11.1. Postup pri zavádzaní HACCP ........................................................ 103

11.2. Aplikácia zásad systému HACCP ................................................ 104

11.3. Výhody a nevýhody systému HACCP ............................................ 106

11.4. Hlavné princípy HACCP .............................................................. 107

12. Legislatíva (Tatiana Červeňová) ...................................................... 111

Literatúra ............................................................................................ 116

6




       
Knihkupectví Knihy.ABZ.cz - online prodej | ABZ Knihy, a.s.
ABZ knihy, a.s.
 
 
 

Knihy.ABZ.cz - knihkupectví online -  © 2004-2018 - ABZ ABZ knihy, a.s. TOPlist