knihy
abz.cz
sleva
Kniha:
Bezlepková a bezmléčná dieta
Autor:
Dagmar Kovářů; Jitka Knápková
Podtitul: Recepty pro kompletní jídelníček, rozpoznání příznaků, léčba, dieta
Kdy zboží dostanu
ukázka
| Nakladatelství: | » Computer press |
| Médium / forma: | Tištěná kniha |
| Rok vydání: | 2013 |
| Počet stran: | 120 |
| Rozměr: | 145 x 205 mm |
| Vydání: | 1. vyd. |
| Vazba: | brožovaná lepená |
| Datum vydání: | 14. 8. 2013 |
| Nakladatelské údaje: | Brno, CPress, 2013 |
| ISBN: | 9788026401858 |
| EAN: | 9788026401858 |
| Ukázka: | » zobrazit ukázku |
Knížka nabízí praktické rady, recepty a základní informace o bezlepkové a bezmléčné dietě.
Jak žít s celiakií, nesnášenlivostí lepku, mléka či jiných potravin? Jak poznat první příznaky? Jaké vyšetřovací metody se používají a jak probíhají? Které potraviny jsou dovoleny, které zakázány a které jsou naopak velmi vhodné? Může mít žena trpící celiakií děti? Budu se moci stravovat mimo domov? Je možné, aby celiakie propukla až v dospělosti? Jaká úprava potravin je v případě bezlepkové diety nejvhodnější? Existuje rozdíl mezi potravinovou alergií a celiakií? Podle čeho poznám bezlepkové nebo bezmléčné potraviny v cizině? Kromě odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek zde naleznete velké množství praktických receptů pro kompletně bezlepkové stravování – pomazánky, polévky, hlavní jídla, přílohy, moučníky, sladká jídla, pečivo, chléb. PhDr. Dagmar Kovářů se nutričnímu poradenství věnuje od roku 1988. V současné době vyučuje obor diplomovaný nutriční terapeut a nutriční asistent. Mgr. Jitka Knápková již od roku 1993 pracuje v oboru dietní sestra, v současnosti působí jako učitelka odborných předmětů. Obě autorky působí na Střední zdravotnické škole a Vyšší odborné škole zdravotnické v Ostravě.
Jak žít s celiakií, nesnášenlivostí lepku či mléka, co je to potravinová alergie? Jak poznat první příznaky? Existuje léčba? Odpovědi na nejčastější otázky, jaký typ stravy preferovat, vhodné a nevhodné potraviny, a velké množství zajímavých receptů pro celodenní bezlepkový jídelníček - pomazánky, polévky, hlavní jídla, přílohy, moučníky, sladká jídla, pečivo, chléb.
Naučná literatura > Jídla, kuchyně a kuchařství > Bezlepková dieta
Naučná literatura > Jídla, kuchyně a kuchařství > Zdravé kuchařky
Katalog předmětový > B > Bezmléčná dieta
Katalog předmětový > C > Celiakie
Katalog předmětový > Z > Zdraví pro každého
Naučná literatura > Zdraví a lékařství > Dietní jídla
Naučná literatura > Třídění dle formy > Recepty > Kuchařské recepty
Katalog vybraných autorů > K > Kovářů – Dagmar Kovářů
Katalog vybraných autorů > K > Knápková – Jitka Knápková
Katalog nakladatelství > C > Computer press
38
Potravinové alergie
Co to je potravinová alergie?
O potravinové alergii hovoříme při neadekvátní reakci organismu
na konzumaci stravy, která obsahovala netolerovanou potravinu,
popřípadě její určitou složku. Mnozí lidé „nemají rádi“ některé
potraviny, a to velmi výrazně, že k nim cítí až odpor. V tomto
případě se však jedná o prostou formu intolerance a ne o alergii.
Ta je typická tím, že po požití inkriminované složky potravy se
objeví reakce na úrovni imunitního systému se svými charak
teristickými projevy, například vyplavením některých látek, které
poškozují určité orgány. Potravina tedy obsahuje pro organismus
cizí sloučeniny „alergeny“ neboli „antigeny“. Organismus reaguje
mimo jiné tvorbou protilátek, tzv. imunoglobulinů. Rozeznáváme
několik typů odpovědí reakcí organismu na antigen. Imunoglo
buliny mohu tvořit s antigenem komplexy, které se mohou usa
zovat v určitých orgánech a poškozovat buňky, především
krevního systému. K časným alergickým reakcím dochází do
30 minut až 2 hodin po požití cizorodé látky. Naproti tomu pozd
ní reakce se objevují za 24 hodin.
Výskyt alergie je multifaktoriálně podmíněn. Na jejím vzniku
se podílejí především genetické vlivy a vlivy vnějšího prostředí.
Z těchto zvláště předčasné zatížení trávicího traktu v kojeneckém
věku, kdy je ještě nezralý. Především se jedná o střevní slizniční
bariéru, proto není vhodné v prvním půlroce života dítěte po
užívat kravské mléko, které má odlišný poměr bílkovin, tuků
Potravinové
alergie
39
Potravinové alergie
a sacharidů než mléko mateřské. Mléka určená pro kojeneckou výživu mají tento poměr upraven do podoby mateřského mléka. Také tvaroh, který je sice lehce stravitelnou potravinou plnou bílkovin, ale ne pro tak malé dítě. I lepek by se měl vyskytovat ve výživě v kojeneckém věku až v druhém půlroce života. Proto je lepší při zavádění obilných kaší začít kaší rýžovou, kukuřičnou a podobně.
Dalším rizikovým faktorem jsou časté infekce trávicího traktu, především průjmy virového nebo bakteriálního původu, nesprávná motorika trávicího traktu a poruchy vyměšování trávicích šťáv.
Alergie nemusí být celoživotní komplikací, může se objevit i zaniknout kdykoliv během života, spektrum alergizujících potravin může být proměnlivé. Velký význam má péče o střevní sliznici pomocí zdravé stravy, jejímž projevem je pravidelné vyměšování tvarované stolice. Jak již bylo napsáno v úvodu této knihy – důležitá je převaha původních kvalitních, pokud možno čerstvých potravin, dostatek vlákniny a vody. Je každá nežádoucí reakce organismu na konzumaci potraviny alergickou reakcí? Není. Existuje celá řada intolerancí, které nejsou zprostředkovány imunitním systémem. Jedná se o enzymatické nesnášenlivosti (chybí konkrétní enzym, zodpovědný za štěpení určité výživové složky), příkladem je laktózová intolerance popsaná v předešlých kapitolách.
Některé potraviny zase obsahují látky, které se svým účinkem podobají lékům – farmakologická nesnášenlivost. Jedná se Potravinové alergie o potraviny s obsahem histaminu, například některé zrající sýry, salámy, tuňák, makrela a jiné. Jiné potraviny mají schopnost uvolňovat histamin přímo z buněk – jahody, rajčata, ananas, papája, čokoláda, korýši...
Reakce organismu po konzumaci takových potravin však mohou alergii připomínat, objevuje se nevolnost, průjem, bolesti hlavy, vyrážka. Také serotonin obsažený v přezrálých banánech nebo tyramin v červeném vínu, čokoládě a některých sýrech může u citlivých jedinců vyvolat nevolnost, popřípadě migrénu.
Existují také sugestivně způsobené negativní reakce na konzumaci určité potraviny. Jedinec ji považuje za škodlivou nebo má za sebou negativní zážitek například z její nadměrné konzumace. Léčba Dieta při potravinové alergii Základem je vyloučení antigenu (alergenu) z jídelního lístku. Pokud se jedná o kombinaci více potravin, je vhodná konzultace s nutričním terapeutem, zaměřená na zajištění plnohodnotné stravy. Je třeba se poradit, jak využít tolerované potraviny ve vzájemných kombinacích, aby byly tělu dodány všechny výživové složky. Toto platí zvláště pro výživu dětí. Jídelní lístek určený dietě bezlepkové a bezmléčné se příliš neliší od běžné stravy. Vyžaduje vyloučení nevhodných potravin, ale řadu pokrmů je možné připravovat pro celou rodinu společně.
Tabulky níže uvádějí pro srovnání jídelníček pro člověka zdravého, s celiakií a s intolerancí laktózy.
Potravinové alergie
Tabulka č. 8 Jídelníček 1. den
Běžná strava Bezlepková dieta Bezmléčná dieta
Snídaně Čaj ovocný
Chléb, máslo
Šunka, rajče
Čaj ovocný Chléb bezlepkový Máslo, šunka, rajče
Čaj ovocný
Chléb, máslo
Šunka, rajče
Přesnídávka Jablko Jablko Jablko
Oběd Polévka pórková
Pečené kuře
Dušená rýže
Salát zeleninový
Polévka pórková Pečené kuře Dušená rýže Salát zeleninový
Polévka pórková
Pečené kuře
Dušená rýže
Salát zeleninový
Svačina Ovocný jogurt
Grahamový rohlík
Ovocný jogurt Kukuřičný chlebík BLP
Sojakyška jahodová
Grahamový rohlík
Večeře Čaj, chléb
Tuňáková pomazánka
Okurek
Čaj,chléb bezlepkový Tuňáková pomazánka Okurek
Čaj, chléb
Tuňáková pomazánka
Okurek
Tabulka č. 9 Jídelníček 2. den
Běžná strava Bezlepková dieta Bezmléčná dieta
Snídaně Kakao
Bábovka
Kakao Bezlepková bábovka
Kakao z pohankového
mléka
Bábovka
Přesnídávka Kiwi Kiwi Kiwi
Oběd Polévka hovězí
s pohankou
Hovězí vařené
Rajská omáčka
Těstoviny
Polévka hovězí s pohankou Hovězí vařené Rajská omáčka BLP těstoviny
Polévka hovězí
s pohankou
Hovězí vařené
Rajská omáčka
Těstoviny
Svačina Čaj, rohlík
Tavený sýr
Čaj,rýžový chlebík Tavený sýr
Čaj, rohlík
Máslo
Tavený sýr –
½ porce
Večeře Brambory ve slupce
s máslem
Podmáslí
Brambory ve slupce s máslem Podmáslí
Brambory zape če né
s tofu a česnekem
v oli vo vém oleji
Potravinové alergie
Tabulka č. 10 Jídelníček 3. den
Běžná strava Bezlepková dieta Bezmléčná dieta
Snídaně Čaj s citrónem
Chléb, cizrnová
pomazánka
Paprika
Čaj s citrónem BLP chléb Cizrnová pomazánka Paprika
Čaj s citrónem
Chléb, cizrnová
pomazánka
Paprika
Přesnídávka Pomeranč Pomeranč Pomeranč
Oběd Pol. zeleninová
s jáhlami
Vepřové ražniči
Dušená rýže
Mrkvový salát
Pol. zeleninová s jáhlami Vepřové ražniči Dušená rýže Mrkvový salát
Pol. zeleninová
s jáhlami
Vepřové ražniči
Dušená rýže
Mrkvový salát
Svačina Bílá káva
Oplatek
Čaj ovocný Bezlepkový Oplatek
Bílá káva s rýžovým
mlékem
Oplatek
Večeře Volské oko
Dušený špenát
Brambory
Volské oko Dušený špenát Brambory
Volské oko
Dušený špenát
Brambory
